◆ 做 法 ◆
1、将肉刮洗干净，冷水下锅，加入葱结，姜片，花椒
2、大火煮沸以后撇去浮沫，转小火炖煮约30分钟，直至肉熟皮软即可捞出
3、肉稍放凉后，切成3毫米左右的薄片
4、将蒜苗的蒜白部分拍松，斜切成段
5、青蒜直切成段
6、豆瓣酱剁细备用
7、热锅下菜籽油，猪油，中火烧至五成热后，倒入肉片煸炒，一直炒至肉片上的肥肉透明，微微卷起呈灯盏窝状
8、肉片推到锅边，加入豆瓣酱，炒出红油，使其均匀上色
9、加入豆豉
10、加入甜面酱继续翻炒出味
11、最后依次下蒜白段和青段，炒至断生即可出锅
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