8道秘制卤味做法大全, 每一道能让你催流口水三千尺

作者:每天美食家 09-11阅读:2401次

美食吃前有期待、吃后有回味的东西。美食遭遇心情的时候,美食已不仅仅是简单的味觉感受,更是一种精神享受。也是一种场合。场合好吃起来也有味道、人人都想吃上自己喜欢的。世界各地美食文化博大精深,营养物质各不相同,品味更多美食,享受更多健康。

食材明细:

猪蹄800g

卤肉包1包

蒜2瓣

姜3片

青葱1根

老抽100ml

胡椒粉适量

料酒适量

酱香

卤猪蹄的做法步骤

1.准备好材料。

2.卤肉料用纱布包好,切好葱,姜,蒜。

3.锅内加水烧开后,把剁好的猪蹄放入煮下。

4.煮至血沫烧出来后,关火,捞出冲洗干净。

5.查看猪蹄上有没猪毛,记得用镊子拔掉。(焯烫过水后的猪蹄很容易就可以拔掉猪毛,不费力)

6..猪蹄放入面包机内,(没有面包机可以换成砂锅,炖盅,高压锅,炒锅..)

7.倒入适量料酒,白胡椒粉,老抽,卤肉包,葱,姜,蒜。

8.热水1000ml左右,盖没过猪蹄。

9.选择烘烤/炖/煮,默认1小时的时间.

10.时间到后,打开盖子,用盖子轻松插入猪皮,即是卤好了,倒出。

11.将猪蹄浸泡在卤汁中会更加入味。

辅料

盐适量

老抽适量

八角大概5个

桂皮大概3个

香叶大概5个

五香粉一勺

草果3个

冰糖适量

芝麻酱一勺

甜面酱一勺

豆腐乳一个

陈皮适量

做法步骤

1. 鸡爪剪脚趾头,洗干净。

2. 烧一锅水,加入配料,搅一下,大火烧开煮五分钟。[1]

3. 加入鸡爪,烧开,中火煮十分钟,小火慢炖一小时,时不时要慢慢搅一下。

做法

材料准备:牛肉(牛腱子肉),料酒,酱油,香叶,酱肉调料,生姜。

制作方法:

1、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块,放在冷水里浸泡,反复换几次水,把血水充分泡出;

2、之后用6—8两料酒、6—8两酱油(以个人口味而定,喜欢味道重的就多放些酱油)、几片香叶,一包超市买的酱肉调料、几片生姜,不需要放水,再泡一小时以上;

3、最后放大火上烧开,改用小火慢炖,不用高压锅,慢慢炖出来的味道更香;

4、炖好后自然放凉,之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用,那个味道别提多好了。

食材

主料猪耳朵2个 辅料老卤1块卤炖料包1包老抽30毫升冰糖15克盐适量料酒20毫升葱姜适量

步骤

1.准备好所有的食材。

2.猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉。

3.老卤放入锅中小火加热化冻。

4.再加适量的清水放入猪耳朵。

5.再加入卤炖料包。

6.加入葱姜

7.倒入黄酒。

8.再加入老抽。

9.再加入冰糖。

10.大火煮开后撇去浮沫。

11.小火卤煮40分钟后加入盐调味。

12.关火后加盖焖至20分钟。

13.捞出稍冷切丝即可食用。

食材

主料:鸭子半只

辅料:冰糖20克、盐适量、酱油2汤匙、小葱3根、姜1块、桂皮1块、八角2个、花椒1撮

步骤

1.首先将鸭子处理干净,泡水半小时或更长,为了泡出血水。

2.准备好调味品:葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒,还有盐和酱油。

3.将泡出血水的鸭子清洗干净入冷水锅煮开,撇去浮沫。注:如果浮沫过多,水要倒掉,鸭子要再次清洗干净。

4.然后将鸭子取出,放入葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒。

5.还有盐和酱油,煮开。

6.再将鸭子放入卤料锅中。

7.大火煮开,并不断将汁浇到鸭子身上。保持中火煮30-40分钟,中间翻几次鸭身。

8.最后大火收汁,煮10-15分,还要不断将汁浇到鸭子身上。

9.将煮好的鸭子捞出。

10.锅里的酱汁水用大火继续煮,煮到浓稠关火。

11.过滤掉渣子,酱汁留用。

12.等到鸭子彻底冷却,切块并浇上酱汁。

食材

主料:

猪蹄500克、鸡蛋4个、腐竹50克

辅料:生抽适量、盐适量、老抽适量、葱适量、姜片适量、蒜适量、红糖少量、清水适量

步骤

1.鸡蛋煮成白煮蛋,待用

2.腐竹用凉水浸泡20分钟

3.准备其他配料:葱切段、姜切条、蒜切片

4.其他的调料:老抽和生抽以及红糖

5.猪蹄洗净

6.凉水入锅焯水后,用清水洗净待用

7.准备一个巨大碗,下生抽和老抽

8.加入适量的盐

9.腐竹先铺在下面,加入一大碗清水

10.撒入少量的红糖

11.煮熟的鸡蛋剥壳

一12.用牙签刺几个小洞

13.将鸡蛋和猪蹄全部浸泡在大碗里,放到冰箱内,浸泡一个晚上,中间可以取出来用筷子翻面

14.将浸泡好的各种,倒入高压锅内

15.大火煮开

16.中小火煮40分钟以上

食材

主料:鸡中翅250克、鹌鹑蛋2500、鸡肉肠200克

辅料红糖适量、果皮适量、卤水适量、酱油适量、姜适量

步骤

1.材料。

2.把红糖片切碎,备用。

3.把鹌鹑蛋煲熟。

4.鹌鹑蛋煲熟后去壳。

5.先把鸡中翅、肉肠子,加上姜片、酱油、卤水、果皮腌制一小时,中途翻拌。

6.再加上鹌鹑蛋去腌制(三者腌制所需2小时左右),中途翻拌。

7.腌制好了,放进锅中,加上红糖片碎。

8.翻拌几下,盖上锅盖,小火卤半小时,中途翻拌。

食材

主料:牛腱肉1500克

辅料:花椒、八角、小茴香、盐、糖、老抽、黄酒、桂皮、白术、白芷、香叶、山楂干、陈皮、良姜、丁香、砂仁、肉蔻、草果、香砂、卤肉老汤、

步骤

1.买了一整条的牛腱,一块3斤多重

2.中间切开看看,都是酱花哦

3.洗净放入网篮中控干水分

4.放入适量的腌肉料:花椒、八角、小茴香和盐、糖、老抽、黄酒

5.抓拌均匀,盖上保鲜膜,放入冰箱腌制2天,中间拿出来翻2—3次

6.备好煮肉料一份:花椒、八角、小茴香、桂皮、香叶、山楂干,陈皮、白芷、良姜、丁香、砂仁,肉蔻、草果、香砂,白术

7.用了11年的卤肉老汤,把煮肉料倒入老汤中

8.放入腌制好的牛肉,大火煮开后转微火,慢煨50分钟,煨好后不要捞出,在汤中浸泡一天,让牛肉更烂更入味

9.浸泡了一天后捞出

10.晾凉后再切片,都是酱花,很好吃的,过年啦,自己动手做一份吧

食材

主料:鹅1800克

辅料:油适量、盐适量、花椒适量、姜适量、葱适量、味精适量、鸡精适量、白砂糖适量、烧卤王1、依卤水1500克

步骤

1.鹅砍成四块

2.用盐,味精腌制2小时以上

3.准备自制卤水、姜、花椒、葱、烧卤王

4.全部倒入纱袋中

5.纱袋放入卤水中

6.放入腌好的鹅,加味精、鸡精、白砂糖

7.加盖压制,保温保压15分钟

8.压好淘出

9.锅中起油开炸

10.炸好盛盘