红烧系列的菜向来都非常受欢迎,并且这个系列的菜经常会让人觉得是出自大厨之手,但其实做法很简单,稍微用点心,人人都能成为他人眼中的大厨呢。
红烧系列
难度:★★☆☆☆
糖醋排骨
食材:排骨,八角,姜片,陈醋,老抽,糖,料酒,盐,葱,生抽,陈醋,猪油
烹饪步骤1/9
将排骨浸泡去血水,清洗干净
烹饪步骤2/9
准备八角,姜片和葱
烹饪步骤3/9
先将姜片炒香
烹饪步骤4/9
下排骨过油至两头骨头封闭,捞出控油,这样可以封住肉汁和骨髓。排骨最好不要焯水,焯过水的排骨肉香会大大减少
烹饪步骤5/9
锅中加入没过排骨的热水,然后放入葱结,调入老抽、生抽、陈醋、料酒、白糖、盐、八角
烹饪步骤6/9
大火收汁,然后盛起排骨备用
烹饪步骤7/9
锅中放白糖和一点猪油,小火慢熬,将白糖融化至变色
烹饪步骤8/9
然后将排骨放进去,沿着锅边淋入一点醋,小火焖一分钟
烹饪步骤9/9
出锅
红烧冬瓜
食材:冬瓜,葱花,生抽,老抽,砂糖,耗油
烹饪步骤1/8
准备所需食材
烹饪步骤2/8
将冬瓜切块
烹饪步骤3/8
油锅烧热,先下冬瓜翻炒
烹饪步骤4/8
调入生抽老抽炒匀
烹饪步骤5/8
倒入砂糖翻炒
烹饪步骤6/8
倒入没过冬瓜的热水,然后盖盖小火焖煮10分钟左右
烹饪步骤7/8
然后调入耗油大火炒匀
烹饪步骤8/8
出锅
红烧肉
食材:五花肉,胡萝卜,八角桂皮香叶,小葱,干辣椒,蒜瓣,冰糖,老抽生抽,料酒,油盐
烹饪步骤1/11
准备食材
烹饪步骤2/11
将食材都切好
烹饪步骤3/11
油锅烧热,加入五花肉翻炒
烹饪步骤4/11
炒至五花肉微微焦黄,确保表层水分除尽,以获得更好口感
烹饪步骤5/11
然后倒入胡萝卜和所有的香料,煸炒几分钟,使其充分沾上油
烹饪步骤6/11
调入料酒、生抽和一点点老抽,炒匀
烹饪步骤7/11
加入冰糖,让冰糖在油里加热
烹饪步骤8/11
不等冰糖完全融化,翻炒上色
烹饪步骤9/11
加入适量热水,盖盖,中小火焖煮30~60分钟,中途翻动一下使其受热均匀
烹饪步骤10/11
等水分即将彻底收干时,拿掉锅盖,翻炒,帮助最后的收汁和上色
烹饪步骤11/11
出锅。此时肉质非常软糯,一点都不腻,胡萝卜也充分烂了,非常好吃