给孩子吃这个很有营养?错!其实跟砒霜一样毒

作者:互联网 12-04阅读:4971次

给孩子吃这个很有营养?错!其实跟砒霜一样毒

对于2岁前的孩子来说,

米汤并不是合适的食品。

在小碗后台以及小碗老师的微信群,经常有宝妈问关于给孩子添加辅食的问题。比如不少宝妈就问,给孩子添加辅食可以优先选择米汤?毕竟大家都说“米汤赛黄金”。

等等!宝妈们,你们知道米汤含砷吗?砷的俗名可是砒霜啊。

关于砷的问题,在去年,美国药监局(FDA)和美国儿科学会(AAP)都发布过“减少婴儿砷暴露”的警告。

可是,我们以前都是吃米汤长大的啊~我们的奶奶辈、妈妈辈,都告诉我们米汤是最最精华、最有营养的东西啊。

今天,我们就来仔细了解一下,关于米汤中含砷的问题:

如果米汤含砷,还能不给给孩子吃?

如果米汤中含砷的话,那么米饭、婴儿米粉中也会有吗?还能不能吃?

怎么吃、吃啥才能减少摄入砷含量?

给孩子吃这个很有营养?错!其实跟砒霜一样毒

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米汤是啥?

就是用大米熬煮了较长时间后,除去米粒以外的那层黏稠的、半透明的汤水。

在中国人的观念中,这层米汤汇聚了大米的精华,是非常有营养的东西。在以前物资匮乏的年代,很多人视米汤为滋养身体的补品。

米汤中含有的砷是啥东东?

对孩子的身体有影响吗?

砷是存在于自然环境中的化学物质,它以有机和无机的形式存在于水、空气、食物和土壤中,其中无机砷会对人体健康产生长期的影响。

食用了含有无机砷的食物,对处于孕期妇女及2岁前的孩子有很大的健康风险除了致癌性,还可能会导致儿童学习能力下降。所以孕妇和婴儿,要尽量避免摄入砷。

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为什么米汤中砷含量高呢?

这是因为,相比起其他粮食,大米中砷的含量更高。这是由水稻本身的属性决定的,这种作物天生比较容易富集砷。

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用大米熬煮米汤后,大部分的砷进入了水中,导致米汤中的砷浓度提高。不过实际上大部分的营养成分依然在米粒中。所以,传统上认为米汤汇聚了大米绝大多数营养的观念是错误的!

另外,现在都兴吃粗粮,糙米大受欢迎。事实上,由于大米中的砷主要集中在大米外层的米糠上,所以没经过精加工的糙米,其砷含量比精米更高。

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那么,一直被誉为“赛黄金”的米汤,

还能不能给孩子当辅食吃?

建议不吃。

美国药监局(FDA)做过一个实验,用水洗和煮稀饭两种实验办法来检验无机砷的“去除率”。

第一种是通过水洗的方式,实验结果显示,糙米中的砷完全没法去除,精米就只有16%的去除率,关键是还洗掉了大部分的营养成分,包括铁、叶酸、硫胺素(维生素B1)、烟酸(维生素B3)等微量元素。

第二种则是通过水煮稀饭的方式,用6:1者10:1的水和米煮稀饭,煮熟后把水倒掉,对米饭进行测试,发现40~50%的无机砷都跑到米汤里面了,同时其他营养素的流失稍微少一点。

FDA由此得出结论,喝米汤有砷超标的风险(此结果只适用于孕妇和2岁之前的宝宝),煮稀饭倒掉米汤是个去除砷的好办法。

由此可见,倒掉米汤可是FDA官方推荐的去除砷的有效方法啊!你还要问为什么推荐给孩子吃米汤吗?

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再者,从营养层面来说,由于熬煮过程加入了大量的水分,所以生米——米饭——米粥——米汤的营养成分是呈倍数下降趋势的。

对于米汤中的营养问题,很多营养学家和育儿专家都还有话说:

给孩子吃这个很有营养?错!其实跟砒霜一样毒

大米中含有那么多砷,那米饭、稀饭、婴幼儿米粉还能吃么?同为大米系列的糙米、粳米,也还能吃吗?

可以的。

世卫组织(WHO)制定的“安全标准”是:每天每公斤体重不超过2微克。

也就是说,一个60kg的成年人每天需要吃600g大米才有可能砷超标(通常成年人一天吃大米250~300g左右)。

但FDA对孩子摄入的含量相对于WHO要严格一点,虽然没有提出具体的含量标准,但认为对于孕妇和婴儿,只要浓度超过了100ppb(0.1mg砷/1kg大米),都算是有风险的!

根据FDA多年对大米和糙米及其衍生品的监测,发现婴儿吃的米粉样品其中47%是合格的,53%是超标的,平均含有103ppb的砷。

有53%的超标率,在我们没法确定自己买到婴幼儿米粉是否合格的情况下,最好还是按照FDA建议——让宝宝少吃婴幼儿米粉。并不是不能吃,只是少吃而已。

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除了大米含砷,其他的主食中也有吗?

根据FDA的检测,目前除了水稻,并没有认为其他食物有太高的砷含量。所以除了大米系列(包括糙米、粳米、精米)以外,别的主食像小米、糯米、黑米、红米都不富含砷,可以放心吃。

因此FDA建议:主食多样化意思就是别整天只吃大米,其他杂粮主食都可以换着吃,可以让风险降低降低再降低。

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如果想吃大米,怎样才能减少大米中的砷?

有两个办法

1)将大米彻底水洗,冲洗干净;

2)煮饭和煮粥时多加一些水:美国消费者报告建议使用水和米6:1的比例来烹饪米饭,煮完后倒去多余的水。

说了这么多,总结下来就是这3点:

给孩子吃这个很有营养?错!其实跟砒霜一样毒

写在最后

别指望米汤营养有多丰富,而给孩子天天煮啦!“米汤赛赛黄金”这话也别相信啦!我们以前确实是吃米汤长大的,“砷”超标问题,并不是不存在,只不过我们不知道而已。