可可奶酥卡仕达的做法

前几天 有一位叫俊霖（Jolin）的同学问 亮叔 我家宝宝可爱吃奶味浓郁的小餐包了 能不能出一个奶味重重的小餐包呢 让宝宝能一手抓住的那种 奶香重的那种 那完全就没问题啊 后来得知她的宝宝还喜欢可可味的东西 于是我就想出来该怎么做啦 直接将卡仕达酱打进面团 配以奶粉 淡奶油和牛奶 奶味怎会不浓郁？！ 但是在如何保持面团松软 老化慢 这个要求上 我还是动了脑筋 毕竟宝宝一次只能吃一个两个 那会有多下的 第二天怎么能保证不干硬老化呢？于是我用了甜老面加烫种的方法 这样 小餐包即使到第三天 依然松软Q弹 此配方为10个的量

By 亮叔的爱食记 【豆果美食官方认证达人】

• 烫种：
• 高筋面粉 50
• 开水 100
• 主面团：
• 高筋面粉 200
• 细砂糖 35
• 蓝燕子酵母 3
• 酵母菌液 28
• 卡仕达酱 40
• 淡奶油 45
• 牛奶 10-20
• 奶粉 10
• 黄油 12
• 甜老面 50
• 盐 3
• 装饰：
• 可可酥粒 适量
• 蛋液 适量

1、开水烫面 搅拌均匀 冷却备用

2、食材集合 甜老面请参考我菜谱【日式甜老面】 可可酥粒的制作请参考【可可酥皮栗子欧】的配方制作

3、淡奶油 菌液（没有可用水替代）牛奶（因为每个人烫出的卡仕达酱浓稠程度不一 可以先加10G左右 根据面团状态加入 我的卡仕达一般都烫比较浓稠 所以我加了20G的牛奶） 撒入酵母粉 静置分解5分钟

4、入面粉 卡仕达酱 甜老面 烫面 细砂糖

5、中速搅拌到出膜 有一定筋度 加入黄油

6、中速将黄油吸收 加入盐 高速搅打2分钟 达到面筋完全扩展 整理滚圆摊平 27度 75湿度 发酵60分钟

7、分割成10份（大约55G一个） 滚圆松弛 27度 75湿度 30分钟

8、拍扁排气 重新收圆 刷上蛋液 手捏底部 在可可酥粒粒晃荡一圈 34度 75湿度 发酵40分钟

9、上火190 下火180 烘烤12-14分钟

10、完成出炉

11、外层是甜度刚好的可可酥粒

12、面包奶味浓郁丰厚

13、来一杯浓可可或者咖啡 哇～

14、希望俊霖家的宝宝能喜欢

因为含有大量的牛奶奶油 面团是不会轻易断筋的 所以不用担心打过 打到扩展阶段面团才会松软Q弹 但是要注意面团的温度别超过25度 烫种冷却后放入冷藏降温

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