猪脚姜，我记得我第一次吃的时候是在广州，那个味道令我很难忘。
猪脚已经被炖烂了，附着着黑醋的浓汁，肥肉一咬下去就感觉要化了一样。猪皮还能稍微一嚼，但也是很轻易就能撕开，咬几下就棉化在嘴里了，伴着浓汁，吃下去伴有香美的的味道。
醋的酸香和微微的姜辣味，感觉很香，给我一种惊艳的感觉。
吃完后，看着碗里剩下不少汤汁，忍不住开始考虑，要不带回去拌饭吃？
猪脚姜
我是广东人，但很奇怪的是我居然在那次之前都没有吃过猪脚姜，原来我错过这个美味这么多年。当然，由于我胖的原因，可能这也是我家人避免我吃这道菜的原因所在吧。
这次写这篇文，是因为收到一位佛山朋友的赠送的猪脚姜，悄悄地勾起了我的味觉和记忆。新手妈妈一脸的幸福，带着猪脚姜赠与给我们的时候，似乎这道菜也被带上快乐和分享的意义。
当然再好吃的食物，离开了当地总会有不喜欢吃的人。但由于这个猪脚姜的赠送，代表着一个 孩子的出生，和新手妈妈的快乐，人民就变得乐意去尝试这道佳肴，沾沾喜气。
猪脚姜对于产后的女人来说，十分的食补。生姜祛风驱寒，鸡蛋和猪脚滋补，能慢慢缓和生产后的体质虚弱问题。
猪脚姜的做法不复杂，但耗时比较长。
材料：猪脚2只，添丁甜醋3瓶，陈醋或者黑米醋半瓶，红糖适量，姜适量，鸡蛋适量
这里说的适量是看给谁吃，通常孕妇和送朋友的猪脚姜的配比是有些不同的。送朋友的话，红糖可以少放，姜也可以少些。
步骤：
（1）材料处理
姜生姜洗干净去皮，拍扁，如果是给孕妇吃的最好选老姜；
热锅，倒入姜块，煸炒水分；
鸡蛋白水煮熟，剥皮；
猪脚砍块，去毛，清水煮熟，去血沫，用锅炒干水分；
生姜
（2）煮的流程
这里之所以区分开来，是因为猪脚姜的做法大致上有两种。
方法一:
直接将步骤（1）中的全部材料倒入瓦煲内，加入醋，刚刚没过材料即可，大火烧开，转小火，煲一个半小时后，下糖，再煲半小时即可。
优点：简单，省时省力
缺点：味道稍微差些
方法二：
① 将瓦煲内加入生姜和醋，煮至沸腾；
②沸腾后，加入红糖，转小火熬煮半个小时；
③关火冷却后，原封不动的整煲放置阴凉处；
④后续每隔一段时间煮开一次。
⑤如果是急着吃的话，第二天就拿去煮开，加入鸡蛋，小火煲半个小后，再次放到阴凉处，第三天就加入猪脚，小火煮一个半小时即可。
⑥如果有时间预留的话，步骤④就是每隔两三天煮沸一次，只要煮沸就关火即可。一直重复烧开和放置到第二十天左右，加入鸡蛋，再次重复烧开和放置，到差不多一个月的时间，加入猪脚煮约半个小时，浸泡一晚，就可以食用了。
优点：很美味，也滋养出了一锅越来越美味的姜醋汤底，后续能多次添加食材食用。
缺点：繁琐，要注意汤底的保存
下面是朋友问的注意事项，也顺便给大家整理出来啦~
鸡蛋
问：能用高压锅和电饭煲吗？
答：不建议，因为醋带有一定的腐蚀，最好还是用瓦煲。
问：十分能用陈醋？
答：使用添丁甜醋比较好，如果能接受价格的话，买甜醋头是最好的。
问：是否需要加水？
答：不需要，就是煮的适合要注意不要糊锅了，尤其是大火烧开的时候。
问：生姜和猪脚能不煸炒过吗？
答：如果是使用方法一，一整锅材料当天下锅煮的话，可以不煸炒，但这样就只能在一两天内吃完了，期间也要放冰箱。因为煸炒是为了去掉水分，让姜醋汤底不容易霉变。
问：保存的过程中有什么注意事项？
答：放置阴凉的地方后，不要老是开盖和搅动，以防发霉。
问：汤底如果发霉了怎么办？
答：发霉了就把霉变的地方勺出，重新烧开就可以了。但如果霉点比较多，就不要给产妇食用了。
猪脚姜
