临近年关，
聊聊一个跟咱们女人有关的话题：
做饭的油烟对女性的伤害到底有多大？
我们先看几组数据：
上海同济大学肿瘤研究所的一项调查发现，
- 女性肿瘤患者中肺癌发病率仅次于乳腺癌占第二位。
- 中老年女性因长期接触高温油烟，其患肺癌的危险性增加了2~3倍。
- 在非吸烟女性肺癌危险因素中，超过60%的女性长期接触厨房油烟。
- 有32%的女性烧菜喜欢用高温油煎炸食物，同时厨房门窗关闭或通风欠佳。
在云南省宣威市，
男性和女性的肺癌发病率非常接近。
医疗工作者对宣威女性非吸烟肺癌患者进行研究，
发现室内燃煤污染是造成该地区女性肺癌高发的重要原因。
可以这么说：
炒菜一小时带来的伤害，
相当于男人吸进半包烟！
室内油烟等空气污染真的这么可怕？
是真的！
因为厨房里炒菜时会产生大量PM2.5！
远远高于我国规定的空气中75 ug/m3的安全值，
达到严重污染的级别。
不信？看看下面这个实验！
某网站针对几款家常菜炒制过程中产生的PM2.5做了详细监测，
数值纷纷超标，
有的甚至翻倍上升！
其次，
厨房油烟成分非常复杂，
包含220多种。
粗制的菜油、大豆油与玉米油产生的高温油烟，
所含的苯并芘、丁二烯、苯酚等都已被证实为致突变物和致癌物。
有专家对常见的四种食用油（菜籽油、大豆油、玉米油、花生油）产生的油烟浓度和有害成分进行了研究实验。
结果显示：
- 不同食用油所产生油烟浓度排名为：大豆油>玉米油>菜籽油>花生油。
- 加热后产生的油烟有害成分排名为：大豆油>菜籽油>花生油>玉米油。
难道，完全不能在厨房炒菜吗？
其实，厨房PM2.5并不是难以制服，
实验人员开启家中的油烟机，
调节到最大风量，
5分钟，再测试PM2.5的含量，
数值就降低到安全范围内。
所以，
做饭炒菜时一定要记住：
首先，一定要开抽油烟机！
其次，少用高油温做一些爆炒类的菜肴。
如果空间十分闭塞，戴个口罩也是有必要的！
以下几种做饭的坏习惯，也千万要注意的！
炒完菜马上就关油烟机：导致PM2.5残留
有人喜欢炒菜结束后，
立马关掉油烟机，
然而就是这一随手的习惯，
却暗藏“杀机”。
炒菜过程中会产生大量的PM2.5，
特别是高温油烟，
需要用油烟机彻底吸除，
而油烟机排除废气也是需要时间的。
所以，
炒完菜后最好不要马上就关油烟机。
不妨让油烟机继续运转3~5分钟，
确保有害气体完全排出。
另外，大人炒菜时，
最好不要让孩子在厨房玩耍，
更不要抱着孩子炒菜，
让他们尽量远离厨房，
以免造成无形的伤害！
炒菜后不刷锅接着炒：产生苯并芘
很多人炒菜的时候都有不刷锅的习惯，
然而营养师却指出，
看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，
当再次高温加热时，
可能产生苯并芘等致癌物。
而且在不刷锅再接着炒菜的时候，
你会发现原本在锅里残余的菜很容易烧焦，
这也存在一定的致癌隐患。
所以，
不论炒什么菜，哪怕是炒青菜，
炒完都得洗锅后再继续使用，
特别是给孩子做饭，
一定要保证锅具卫生干净、没有食物残留，
如果能给孩子单独准备烹饪的厨具就最好了！
油冒烟时才下锅：产生反式脂肪酸
很多人喜欢热油炒菜，
认为这样炒出来的菜香。
但油烧到冒烟的时候，
油温往往已经达到200℃以上，
这样的温度下，
食物中的很多营养素也被破坏了。
不仅如此，油在高温状态下，
会产生对人体有害的反式脂肪酸，
不仅降低了油的营养价值，
更容易增加患癌的风险。
营养师建议：
在烹饪过程中，最好是热锅冷油，
油到7分热，就可以下菜烹饪。
剩油反复使用：产生苯并芘、醛类、杂环化合物等
很多人会把煎炸过食物后剩余的油反复使用，
例如炒菜或者继续油炸，
其实这种做法非常不可取。
使用多次用过的油，
油里面会有残留致癌物，
主要是苯并芘的成分，
还有些醛类、杂环化合物等。
营养师建议：
食用油最好只用一次，
在控制好油温情况下，
最多2~3次。
当然，
我们不建议给孩子吃过多的油炸食品，
如果一定要吃，
尽量在原料外裹一层厚度适中的面糊再下油锅煎炸。
面糊可起到隔离作用，
最大程度减少致癌物的产生。
最后，
我们想说的是：
关爱女性，从远离油烟开始！
过年了，
爱老婆的人，
就少让女人下厨吧！
不过，
如果你是一个善于做饭的“煮男”，
也要同样注意文章中提到的这些问题哦！
