没有蛋白质就没有生命，细胞主要由蛋白质构成的。
我们把人体的构成当成建房子，那么DNA就相当于图纸，而RNA就相当于我们的工人，而最最关键的蛋白质就是建房子的砖头，而碳水化合物和脂肪相当于我们的石灰和水泥。
蛋白质主要在三大作用，
一是构成和修复组织，对于婴幼儿来说最重要的也是这个作用，婴儿的生长发育是一生中最快的年龄，需要大量的蛋白质。对于婴儿来说缺乏蛋白质的后果比成年人更严重。
第二个作用调节生理机能，主要是合成酶类，激素类。所以缺乏蛋白质也会导致消化不良，长得不高等。
第三个作用是提供能量，这个作用在一些减肥人士的身上被放大，有一种减肥方法只吃肉，菜，鱼等，但是不吃大米饭。可以吃不用运动受到很多爱美人士的追棒。
在婴幼儿时期蛋白质的最主要作用是构成各种组织，所以婴幼儿主要食物是奶（无论是母乳还是奶粉都是高蛋白的食物）当年的大头娃娃智力远远达不到同等年龄的孩子，主要原因就是在生长发育的高峰期吃了几乎不含蛋白质的假奶粉（淀粉）蛋白质不足不仅仅是大脑发育变慢，还会引起免疫力低下。和孩子免疫力息息相关的蛋白有免疫球蛋白，乳铁蛋白。
孩子免疫力差极可能是因为免疫球蛋白不足，而当孩子免疫力不好建议补充乳铁蛋白。一般大点的孩子或者大人经常感冒建议喝点蛋白粉，就可以起到减少感冒频率的作用。所以蛋白质和孩子的大脑发育，免疫力都是息息相关的。
相对于成人来说，婴幼儿时期蛋白质需求量更大，1岁之前的婴幼儿每天需要的蛋白质是1.5-3克/每公斤体重，也就是说孩子5公斤，每天需要的蛋白质是7.5克到15克，而一个成年男子每天蛋白质的需要量只是1.2克/每公斤体重。
和需求相矛盾的是孩子肠道发育不成熟，只能喝流质的食物，而含有大量的蛋白质的奶就成了婴幼儿最合适的食物。
奶是高蛋白食物，最主要的作用就是补充优质蛋白质，国家对牛奶中的蛋白质也有明确的规定，含量必须达到2.9克/100毫升。奶粉厂家在收奶的时候原奶的蛋白质含量必须要达到每100毫升2.9克以上的蛋白质。我们去超市买牛奶的时候，细心的家长可能会发现一些高端的牛奶比如蒙牛特仑苏蛋白质的含量达到3.6克/100ml.而这些高端牛奶的口感也会比较好。（一般蛋白质高的奶粉会比较纯香一点）
蛋白质含量俨然可以决定品质和规格
蛋白质在牛奶中如此重要，那如果牛奶蛋白质不够，达不到国家标准怎么办？
聪明的商家想到了一个好办法：蛋白精来凑。就像我们去喝的一些便宜的奶茶放的就是糖精，在路边吃折酸萝卜，酸木瓜很多商家考虑成本，不会放那么多醋就放醋精。所谓有X精主要是化学合成的，刺激度高对身体不好，但是吃的时候觉得口感好。而当牛奶蛋白质不够，也用蛋白精多凑，蛋白精就是三聚氰胺。
主要是因为大量的牛奶进行蛋白质的检测时一般用的是凯氏定氮法。通过看食物中氮分子的含量（食物中只有蛋白质有氮分子）用公式换算出蛋白质的含量，蛋白质含量的高低和氮的含量成正比。
于是加入不是食物但是有大量氮分子的蛋白精，就形成了假象，奶中含量大量的蛋白质。
无论是大头娃娃还是三聚氰胺，无一不提示了蛋白质对孩子的重要性。
蛋白质对孩子很重要，但是孩子和优质的牛奶蛋白之间却还有一个不成熟的肠道。孩子的胃蛋白酶（消化蛋白的必要催化剂）不足，肠蠕动慢，渗透压高。分子量比较大的蛋白质比如酪蛋白难以消化就会在胃里形成凝乳，消化不了，即使是消化了也会导致孩子出现过敏的反应。
牛奶蛋白消化不了或者过敏就成了部分孩子吸收营养的拦路虎。
蛋白成分中主要分为乳清蛋白和酪蛋白，而牛奶中的酪蛋白要高达占80%以上，而乳清蛋白占比大概20%。而母乳中的蛋白质容易消化的原因之一也是因为乳清蛋白高，母乳中的乳清蛋白占比达60%以上，酪蛋白含量比较低，不到40%。
为了让婴儿奶粉中的蛋白质更好消化，国家对婴儿奶粉做了明确的规定，要调整乳清蛋白的含量达到60%以上。
所以我们会在所有的婴儿奶粉的配料表中找到乳清粉（大多叫脱盐乳清粉，脱盐是因为盐份属于杂质，脱掉后乳清的纯度比较高，吸收更好）。
乳清蛋白含量高孩子更好消化，而我们在奶粉的配料表越前面找到脱盐乳清粉，说明这款奶粉的乳清蛋白含量极有可能更高。主要是因为配料表的书写要按照递减原则（加得多的写在前面）。所以乳清蛋白在配料表的越前面，孩子可能会更容易消化，不容易出现消化不良的情况。
蛋白质对孩子来说非常重要
孩子的肠道对蛋白质的消化有所选择
乳清蛋白更合适孩子不成熟的肠道
聪明的家长选择奶粉懂得看配料表中乳清蛋白的排位
越前面常常是越有利于孩子的消化。
关于孩子的营养方面，你还有哪些想了解的，欢迎留言。说不定下一篇就是你想听的
