在我们面前，我们在比较米饭还是意大利面(米饭还是意大利面？”)，谈论大米有非常特殊的健康风险。水稻种植期间需要大量的水来灌溉。水中的砷将逐渐被大米吸收。水中的砷被水稻土吸收后会被水稻吸收。换句话说，大米对砷有富集作用，导致大米中砷含量相对较高。
砷是毒理学中的重金属，进入人体后会积累，导致慢性中毒。食物中的砷化合物不是有机的就是无机的。无机砷化合物毒性更大。大米中的砷是无机砷，是食品中无机砷的最重要来源。对于长期吃米饭的人来说，这种风险不容忽视。
美国达特茅斯大学的研究人员发表了一篇论文来研究这个问题。研究人员调查了美国婴儿米饭食物中砷的含量与他们身体的关系。他们调查了759名婴儿。大约80%的婴儿在他们出生的第一年开始吃米饭做的早餐，大约三分之一的婴儿在一岁时开始吃米饭做的零食。这样，我们可以比较这些吃米饭的婴儿和不吃米饭的婴儿，看看他们体内的砷含量是否有所不同。还有其他食物，特别是海鲜，砷含量相对较高，所以有必要找到不吃海鲜的婴儿来比较它们。
你怎么知道你体内砷的含量？他们使用的方法是测量尿液中砷的含量。结果表明，食用米食的婴儿尿液中砷含量较高。不吃米饭食物的婴儿尿液中的平均砷含量为2.85微克/升，而吃米饭早餐食物的婴儿尿液中的平均砷含量高达9.53微克/升，是不吃米饭的婴儿的三倍以上。吃米饭零食的婴儿的平均尿砷含量也是4.97微克/升，几乎是不吃米饭的婴儿的两倍。
研究人员还测量了婴儿专用大米食品中的砷含量，发现砷含量为36-568纳克/克。美国大米中的砷限量为200纳克/克。欧洲对婴儿大米食品中的砷也有特定的限制，甚至更低，为100纳克/克。换句话说，这些婴儿食品中的大量砷已经超过了标准。
儿童比成人更容易从饮食中摄入砷。欧洲食品安全管理局估计，如果按单位重量计算，3岁以下儿童饮食中无机砷的消耗量是成年人的2-3倍。此外，儿童的身体对砷更敏感，因此更容易患癌症，这也将影响身体生长、神经系统发育和免疫功能，即使砷含量非常低。以前的研究发现，如果孕妇体内砷含量过高，会影响婴儿的免疫功能。孕妇中砷含量高的人会生下免疫功能差的婴儿，更容易感染和出现呼吸道症状。
本研究的目的是呼吁食品监管部门关注婴儿大米食品中的砷问题，建立检测标准，减少处于关键发育阶段的婴儿摄入砷的量。作为普通消费者，在这个测试系统建立之前我们应该做什么？从现在开始我们应该害怕吃米饭吗？当然没有必要。正如我之前所说，关键是要有多样化的饮食。对于主食来说，多样化也是必要的。大米、面食和谷物应该适当食用，以减少健康风险。特别是对于婴儿和孕妇，由于砷的风险更大，应该给予更多的关注。中国人应该更加关注。我们中国婴儿从一开始就习惯于吃粥和米饭，当他们吃补充食物的时候。我们吃的米饭比美国婴儿多，大概我们也吃更多的砷。主食太单一，不是一个好的饮食习惯，对婴儿来说，
