饺子好不好吃，全在一口馅上。自己调出的馅口感差没味道，家人都不爱吃。其实只要学会这几招，包你做出的饺子皮薄馅多，口口爆汁，比饭店好一万倍。
荤素1:1， 好吃最健康
平时做饺子馅时，肉馅太瘦，吃起来发柴口感不好，若是太肥又过于油腻，一般肥瘦3:7或4:6，做出的肉馅最好吃。
饺子馅全是肉太过腻，还不健康。所以最好在饺子馅中加些蔬菜，菜和肉的比例为1:1或1:0.5较为合适，更营养还能吸收油脂，口感更为丰富。
先加调料再加水
拌饺子馅时一定要先放调料，再加水。这样的话肉馅容易入味，而且容易搅拌均匀。
加勺蚝油锁水提鲜
拌饺子馅时，除了要放些酱油、香油、盐、葱、姜等，别忘了加入适量耗油，不仅大大提高饺子馅的鲜味。因为蚝油有一定黏性，能锁住水分，馅料不容易出水，饺子煮后更加鲜美多汁。
一份肉打半份水
做肉馅时为了增加软滑的口感，通常都要加些水，记得一份500g的肉配上250g半份水，做出的饺子馅汁水饱满。
剁菜馅容易出汁，可以将多出来的蔬菜汁代替水在肉馅中搅拌，维生素丰富，营养一点不浪费，而且拌出的饺子馅还有一股淡淡的清香。
同一方向分次搅拌
许多朋友绞肉馅时都随意搅拌，导致做出来的馅料松散难吃。其实只需朝着同一方向分次搅拌，做出的肉馅黏糯成团，好吃弹牙。记得要从加调味料开始，到加水都要朝着同一方向快速搅拌。打水时要分次少量，直到水被肉馅吸收后再加水。
花椒鸡蛋去腥更鲜嫩
做肉馅时，不妨加些花椒水，不仅能去除腥味，而且味道更鲜美。只需将花椒在温水中浸泡3分钟捞出花椒即可。或是在饺子馅中加个鸡蛋清，也能让肉末更显鲜嫩。
肉馅冷藏半小时
刚搅拌完的肉馅不容易包饺子，可以放置在一旁醒一会，或是直接放入冰箱冷藏30分钟，肉馅更紧实，更入味，而且更好包。
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