大家都知道，毛主席爱吃红烧肉，现在有很多馆子都借主席的名声，开起了毛家菜馆，其中有一道菜就是毛氏红烧肉。今天我们来说一说周恩来总理最爱吃的这道菜：狮子头。一起缅怀伟人，向伟人致敬。
大家都知道从开国宴开始，我国的国宴都是以淮扬菜为主，原因之一是淮扬菜口味清淡，重选料重刀功重火候却没有奢糜、怪异的食材，适合中外各国以及社会各阶层人士，这些国宴的细节，都是周总理当年事无巨细定下的，不能不说既有周总理为人仔细，重视礼仪，重视客人感官的一面，另外其中也有周总理对淮扬菜的特殊偏爱。
周总理是淮安人，淮安也是淮扬菜重要的起源地之一。
周总理作为大家心目中的完美男神，饮食虽事小，总理对此也颇有心得。抗战胜利，周总理在重庆紧张斡旋，筹备即将到来的双十谈判，其间国民党元老于右任来访，周总理居然抽的闲暇下厨做了一道：葵花大斩肉，这正是淮扬菜的标牌菜：狮子头，周总理面带随意的请于老和随行人员都随意尝尝，得意之情却不自禁的涌上眉梢，对于极其善于表情控制，着重中国人含蓄内敛一道的周总理来说，这是很少见的一幕，可见这道红烧狮子头，绝对是让周总理自己也很满意。建国后，周总理每年过年家宴，也时不时下厨亲自来一份狮子头。
狮子头是中国江苏省扬州淮扬菜系中的一道传统菜肴。传说狮子头做法始于隋朝，是在隋炀帝游幸时，厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，后来葵花斩肉被改名为狮子头。此菜口感软糯滑腻，健康营养。
狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧，肥而不腻。但现代一般会用较多瘦肉。徐珂在《清稗类钞》明确记述：“狮子头者，以形似而得名，猪肉圆也。猪肉肥瘦各半，细切粗斩，乃和以蛋白，使易凝固，或加虾仁、蟹粉。以黄沙罐一，底置黄芽菜或竹笋，略和以水及盐，以肉作极大之圆，置其上，上覆菜叶，以罐盖盖之，乃入铁锅，撒盐少许，以防锅裂。然后，以文火干烧之。每烧数把柴一停，约越五分时更烧之，侯熟取出。”
