山药是山中之药、食中之药。
它不仅可以做成美味的菜肴，而且具有调理身体的药用价值。
作为人类最早食用的植物之一，山药肉质细嫩，且含有极丰富的营养保健物质。
安全挑选如何挑选口感更好的山药呢？
1. 看重量
挑选时可掂一下重量，大小相似的山药，较重的更好。
2. 看须毛
同一品种的山药，须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好。
3. 看横切面
山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买。
4. 看是否受冻
山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可用手将其握10分钟左右，如山药出汗就是受过冻了。掰开来看，冻过的山药横断面粘液会化成水、有硬心且肉色发红，质量差。
科学储存若要短期保存山药，可以将买回的山药去皮切块后按照每次的食用量用塑料袋进行分装，分装后立即放入冰箱下层进行极速冷冻，食用时无须解冻; 若要长期保存，则可以使用如下方法：
常温通风保存法。在保存时不要用报纸或塑料袋装山药，将它们散开放置。这种方法一般可以保存3~6个月。
米酒浸泡法。将山药折断，然后将切口处用米酒进行浸泡，使伤口愈合，然后用餐巾纸包好放在阴凉处，如此可保存数月左右。但这种方法不常使用，因为若运用不好，会影响山药的口感和品质。
冰箱冷藏法。放在1℃~ -4℃的温度下可保存半年。
贴心提示烹饪山药时，山药遇到铁锅会变黑，为了防止山药变色，可以先将山药带皮用蒸锅或微波炉加热一分钟。
山药有收涩的作用，所以大便燥结者不宜多食用，另外有实邪者忌食山药。
如果表面有异常斑点的山药绝对不能买，因为这可能已经感染过病害。
素材转自：中国食品药品监管杂志
编辑转自：香洲FDA团队
