年关将近，所以精选了8荤8素一共16道菜作为年夜饭菜单，荤素搭配更有胃口、更健康！大家说说看好不好？有喜欢的也可以开始学习了哦，过年的时候就可以给亲朋好友露一手了！
【不油腻的茶香猪蹄】
食材：
猪蹄500g、茶叶适量、红葡萄酒20ml、红、白糖20g、葱1根、姜3片、盐适量、鸡精（可不加）少许
做法：
1、猪蹄去毛洗净剁成小块，入冷水锅烧开，撇去浮沫，捞出备用，葱切段，姜切片备用。
2、锅内放油，放红、白糖炒成糖色，
3、放入红酒、葱段、姜片、茶叶、水和猪蹄，大火烧开，改到砂锅里小火炖煮，待猪蹄七八成熟时放盐调味，煮至汤汁快收干即可出锅。
【粤式经典：白灼菜心】
食材：
菜心250g、生抽2小勺、芝麻香油1小勺、姜丝小量、蒜末小量、盐小量、食用油1大勺
做法：
1、菜心摘去老叶，用清水冲洗干净后浸泡10分钟，姜切丝，蒜切末。
2、烧一锅清水，放入小量盐、小量油、姜丝煮沸，水完全沸腾时，倒入洗净的菜心，每30秒用筷子翻面，大概煮2分钟，根据自己买的菜心大小来定时间，不要盖锅盖！煮至刚刚好熟既可。
3、捞出菜心，进行摆盘，摆上煮过水的姜丝、生蒜末、均匀的淋上2小勺生抽、1小勺芝麻香油。
4、热锅，倒入适量食用油，热至微小冒烟将热油淋在菜心上既可！
【简易秘制红烧肉】
食材：
五花肉400克、姜片7片、料酒15毫升、秘制红烧汁50毫升
做法：
1、炒锅倒少许油爆香姜片，倒入切块的五花肉翻炒，炒至五花肉变色微发黄。
2、加入料酒炒香，加入秘制红烧汁（很多调料品牌都有成品红烧汁），加入适量的清水大火煮开，小火烧煮50分钟，最后用大火收汁即好。
【松仁玉米】
食材：
松仁50克、甜玉米1个、胡萝卜半根、豌豆1把、白糖1勺、盐少许、食用油适量
做法：
1、甜玉米剥皮洗净，从中间扳开或切开成两段，再用刀从中间切开，顺着竖列的玉米粒往边上剥就轻松下来了，嫩玉米比较容易切，一定要注意别切到手。
2、把玉米粒下冷水锅中煮熟沥干水分，胡萝卜切粒和豌豆也分别下开水锅焯水沥干备用。
3、小火干锅先把松仁煸香，取出备用，一定要小火哦。
4、锅中放适量的油，倒入玉米粒、胡萝卜粒和豌豆翻炒两分钟，加入适量的糖和盐翻炒，最后加入松仁，翻炒均匀即可出锅，营养美味！
【经典水煮鱼】
食材：
草鱼1000克、豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八角1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺、盐适量
做法：
1、片下鱼肉，切成薄片，鱼头和鱼排分装备用，鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。
2、豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。
3、锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用，然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
4、在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟，然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片，鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。
5、再次沸腾后，维持活力2~3分钟就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬，把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。
6、在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。
【凉拌手撕杏鲍菇】
食材：
杏鲍菇三个、大蒜2g、生姜1g、小米辣六个、生抽半勺、蒸鱼豉油四分之一勺、红油辣子一勺半、盐适量、葱花1g
做法：
1、杏鲍菇上锅蒸熟，用筷子能捅穿就可以了，大蒜、生姜切沫，喜欢吃辣的人切点小米辣，尽量斜着切，而且还不能切的太大块，等下摆盘不好看。
2、蒸熟的杏鲍菇块稍微冷却一下撕成小块，全部撕好，用手挤干水分，在放入一个大一点的容器内，加入适量生抽、蒸鱼鼓油、芝麻香油、四分之一勺糖、少许鸡粉拌匀。
3、锅里入少许油加入切好的生姜大蒜沫、小米辣一起炒香，整个过程都要小火，炒好倒入在拌好的大碗里，最后撒一点葱花，稍微腌制至入味就可以装盘啦。
【梅菜扣肉】
食材：
五花肉400克、梅干菜50-80克、葱2段、腐乳汁2大勺、生抽1大勺、料酒1大勺、白酒1大勺、白糖1勺、姜5片、小葱2根、油盐适量
做法：
1、将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中，加入2-3片姜片和适量白酒，大火煮开， 捞去浮沫， 再转为小火，一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火，捞出来放入冷水中浸泡。
2、凉后在厨房纸巾上控干水分， 烧热锅，放入适量的油，将五花肉肉皮向下放入里面去炸，直至将五花肉表皮炸至金黄，捞出后放入冷水中浸泡。
3、烧热锅，放少许油，下入大片的葱姜煸炒，炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒，加入少许的盐和糖等调味， 翻炒均匀，盛入碗中， 挑出姜葱。
4、冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片，放入碗中， 再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖， 葱姜片，抓均匀后腌制一个小时以上。
5、将腌制好的肉片码放在碗底， 上面铺满炒过的梅干菜，菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上15分钟，拿出来后倒扣， 盘在下面，最后再表面上撒些小葱末就可以开吃啦！
【排毒养颜：胭脂藕片】
食材：
莲藕500g、红火龙果（去皮后）250g、白砂糖2汤匙、柠檬半个、蜂蜜4汤匙
做法：
1、将莲藕切成0.5cm的薄片，在沸腾的开水中焯水2分钟，然后捞起泡在冰水中待用。
2、火龙果切成小块，加入白砂糖2汤匙，半个柠檬切二片待用，剩余的挤汁到火龙果中。
3、用料理机将其搅打成果酱后倒出来，加入蜂蜜拌匀，将莲藕片摆放在碗盆中，把果酱均匀淋没过藕片，摆上二片柠檬片，盖上保鲜膜，冰箱冷藏2~3小时就可以拿出来摆盘了。
【凤尾虾球】
食材：
土豆400克、鲜虾10只、黄油20克、盐一勺半、朗姆酒一勺、姜汁一勺、淀粉50克、面包糠50克、鸡蛋一个
做法：
1、土豆上火蒸30分钟，趁热加入20可黄油和一勺盐，用勺子将土豆片压碎，黄油融化在土豆里，压碎的土豆过筛，将土豆放在细网的漏勺里，用勺子来回压，土豆就会慢慢从漏勺下面漏出来。过筛的土豆泥柔软细腻，口感十分好。
2、虾去头，去虾线，把虾壳剥掉只留尾巴处一点壳就可以，在从虾背上划开一刀，但是不要划断，这样方便在腌制的时候更入味，虾里加入半勺盐、一勺朗姆酒、一勺姜汁腌制片刻，然后用土豆泥包住虾仁，露出尾巴。
3、准备50克淀粉、50克面包糠、一个鸡蛋，先将虾球在鸡蛋液里滚一圈，然后在淀粉里滚一圈，然后再回到鸡蛋液里滚一圈后在面包糠里滚一圈，均匀的粘上面包糠。
4、油烧8成热时下入虾球，小火慢炸5分钟即可装盘。
【银耳莲子金瓜盅】
食材：
莲子50g、银耳（干品）5g、小金瓜3个、冰糖30g、食用水一小碗
做法：
1、将干银耳用清水浸泡两小时泡发，将泡发的银耳撕成小朵，加入食用水和冰糖，放高压锅内蒸，开大火上气后转小火蒸两小时，就可得到非常浓郁的银耳羹。
2、将小金瓜切下顶部，将内部的籽和瓤掏空。
3、将蒸好的银耳羹舀到金瓜里，再放入莲子，上锅蒸二十分钟，出锅后稍凉即可享用！
【酱焖鲍鱼】
食材：
鲍鱼6只（小鲍鱼的话要多一些）、葱末适量、姜片适量、蒜片适量、豆瓣酱适量、红烧酱适量、高汤适量、味精适量、盐适量、料酒适量、蚝油适量、糖适量、淀粉适量
做法：
1、鲍鱼洗净、去除壳和内脏（壳刷净煮3分钟消毒后沥水备用），鲍鱼足底改十字花刀以便入味（深浅适中，不要切断哦）。
2、水烧开后放入鲍鱼，加一汤匙左右的料酒去腥味儿，水再次滚开后捞出鲍鱼沥水备用（约2分熟）。
3、油热后放入葱姜蒜炒香，然后加入豆瓣酱、红烧酱油炒香，依次放入料酒、味精、盐、糖、耗油、高汤，烧开后放入鲍鱼焖几分钟收汁入味。
4、在平盘上把鲍鱼壳摆放成花瓣状（壳的方向保持一致会更漂亮哦），把鲍鱼盛出，十字花朝上摆在鲍壳里。
5、剩余的汤汁加水淀粉和葱花熬浓稠后小心浇注到鲍鱼肉上，直至漫过鲍鱼一半即可。
【蚝油香菇油菜】
食材：
蚝油2勺、生抽1勺、香菇4个、小油菜5颗、葱5克、蒜2瓣、油适量
做法：
1、香菇洗净切花，葱蒜切末，油菜洗净，锅中烧开水烫一下，加入适量盐，(油菜太大，可以切开一半)，香菇放入开水中烫一下，烫熟。
2、锅中入油，油热葱蒜爆香，加入香菇，加蚝油和生抽，加盐，炒匀。
3、油菜摆盘，加入香菇摆好。
【照烧鸡腿】
食材：
鸡腿3个、蚝油75ml、生抽10ml、老抽10ml、低度白酒100ml、糖稀50ml
做法：
1、鸡腿去骨，蚝油75ML，低度白酒100ML，生抽10ML，老抽10ML，糖稀50ML调匀，腌制鸡腿肉150g，腌制15分钟。
2、锅中倒油，放入姜片，出香味，捞出姜片，鸡皮向下，煎2分钟，倒入腌制鸡肉用的那些料汁，盖盖子小火烧2分钟。
3、翻面，小火烧5分钟，开盖子转中火烧到鸡肉那面微焦即可关火。
【糖醋白萝卜】
食材：
白萝卜1个、糖2勺、白醋3勺、盐1勺、小香葱1根
做法：
1、白萝卜洗净去皮切成片，尽量切薄些，容易入味，切好的萝卜片放盆子里，加入盐，搅拌均匀，腌制20分钟。
2、20分钟后，腌出白萝卜好多水，倒出多余的水分，用清水冲洗几遍，加入白糖，倒入白醋，用筷子搅拌均匀。
3、把萝卜片对折，一片压一片摆在盘子周围，摆完一圈后，再拿起一片，先对折一次，再对折一次，卷成小花，可以多做几个，放在盘子中间，撒上点小香葱或者香菜即可。
【黄油焗波士顿龙虾】
食材：
波士顿龙虾1只、白洋葱半颗、蒜瓣3颗、西兰花6小颗、盐少许、黑胡椒少许、黄油适量
做法：
1、为龙虾排尿，将筷子从龙虾尾部的洞口插进去后拔出等待龙虾内的水分放干净，将龙虾的头部与身体切开，剪开腹部的壳，取出身体内的肉，挑出虾线，将身体切段先存放回壳里，淋上融化好的黄油，然后依次放入蒜瓣、盐，撒上黑胡椒、辣椒。
2、放入预热好的烤箱中，选择高温蒸烤模式，中层120度10分钟左右。
3、最后摆盘，放上龙虾，摆上西兰花和切片的青柠，在食用前挤上少许的柠檬汁，口感嚼劲十足！
【蓝莓山药泥】
食材：
山药400克、蓝莓酱100克、凉白开适量、炼乳2汤匙、牛奶80克
做法：
1、蒸锅中加入适量水，山药洗净后切成段装盘放入蒸锅，用大火蒸30分钟左右，直到山药变软（可以用筷子扎一下，能用筷子戳透即可关火）
2、取出蒸好的山药晾凉后剥去外皮，把剥好的山药放入保鲜袋，用擀面杖擀成细腻的泥状，放入小锅中加入2汤匙炼乳，用勺子搅拌均匀，加入80克牛奶，用勺子充分搅拌均匀。
3、取4汤匙蓝莓酱放到一个小碗里，加入适量凉白开搅拌均匀。
4、把裱花嘴装入裱花袋中，装上搅拌好的山药泥，用裱花嘴挤出造型，将调好的蓝莓酱淋到挤好的山药泥上，就可以开动了。
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