清晨五点半，在经二纬九东南角上，一个“24小时营业”的灯箱并不起眼。
当我推开店门时，胡良高正在拖地，他是这家店的老板。9年前，胡良高举家从湖北宜昌来到济南，开了这家“湖南米粉”的小吃店，一开始就是24小时营业。换句时髦的话说，这是济南第一家“深夜食堂”。
夜深了，肚子饿的人会来嗦一碗粉，无处可去的人也会停留片刻，他们有的嗜辣，有的一口辣也不吃。淡去喧闹的夜里，他们拖着满是疲倦又饥肠辘辘的身体，走进米粉店。老板把粉一烫，往碗里一颠，浇头一浇，让他们吃得从手脚暖到心口。在温暖的光线里嗦一碗粉，其中掩藏了多少酸辣百味。
记者:薛冬 摄影 梁大磊
黑夜里，它分外耀眼
又是一个加班日。李涛看了一眼手机，零点刚过5分，他伸了伸懒腰，招呼邻桌的同事们，“走，吃粉去吧，我请客。”
冬日的济南，晚上的风格外冷，李涛穿上外套，快步走下楼，穿过几条马路，在湖南米粉小店门口停下，他掏出烟，点上，让其他人先进去点粉。
李涛弹掉最后一丝烟灰，推门进入，“帅哥美女，吃点什么?”操着不标准普通话的胡良高招呼着客人，他抬起头，看到李涛，招呼他坐下。
从店门口到拿粉的窗口前，食客要穿过13张桌子的距离。“加蛋、多放辣。”李涛边走边念叨，不等他说完，胡良高已经把一碗热气腾腾的热干面，端来了。
“坏了，我今晚想吃牛杂粉的。”李涛故意使坏，“既然都做好了，我就吃吧。”
“好好好，下回等你点。”胡良高放下粉，又返回头拿了双筷子递给他，瘦削的脸上满是笑意。
不用点，做什么吃什么，这是从第一次吃粉到今天，胡良高跟李涛形成的小默契。
在熙熙攘攘的西市场商圈，白天有无数家售卖吃食的小店。当夜幕降临，这家招牌上的“粉”字都已经不亮的米粉店，却在食客心中有着耀眼的光芒。
在南方，24小时营业的粉店很常见。初入济南时，胡良高想试试，把南方的经营模式搬到北方，会是个啥效果?“把房租分摊到24个小时里，哪怕白天不赚钱，说不定晚上能弥补一下。”
9年后，胡良高很庆幸自己坚持24小时营业的决定，“要不是晚上营业，我可能早回老家了。”
有时候，食客是突然闯入的，事先没有预兆：有半夜赶火车的年轻人，点碗粉，为的是找个地方靠一会。有踉踉跄跄推门而入的醉汉，在深夜寻这家亮灯的小店，想喝一碗热乎乎的米粉暖胃;更有从几十公里外驱车前来的男男女女，他们三三两两坐着，在选择辣度时互相抬杠，为的是比试一番彼此食辣的“功力”。
然而，就是这么一碗令食客们欲罢不能的米粉，胡良高却并不满意。
一锅辣油满足各种辣
胡良高夫妇是湖南常德人。来济南之前，他们在湖北开店。“我一直想到省会城市干。”经过一番考察，他来到济南。
开家粉店，首先要解决食材问题。在南方开店时，原料供应商围着粉店走，缺了哪些料，立马就能补。但在济南，大到最基本的米粉，小到调味料，胡良高一是没找到合适的，二是有的济南没有。
既然做食品店，味道好是关键，另外诚信经营、不偷工减料也很重要。胡良高索性选择了将米粉、辣椒面、咖喱粉等主要配料从湖北运来，这样起码能保证味道正宗。
只有一点，胡良高没法解决，就是米粉的问题。米粉是大米做的，在南方，用的是鲜粉，鲜粉入味快，但保鲜时间只有18个小时。无奈之下，他选择了干粉，需要事先泡发，口感跟鲜粉类似，唯一缺点就是入味慢。如果，有食客来觉得味浅，胡良高会再加一勺汤料，让他慢慢吃。
米粉、佐料与浇头，算是胡良高的“杀手锏”。排骨、麻辣牛肉、红烧牛杂都是招牌的浇头。将牛肚、牛杂片好，洗净后捏干，将油烧到80℃到90℃，加入上起着色和固色作用的糖和咖喱粉，待七分熟后，加入高汤，三勺高汤加入后，浇头就做好了。胡良高还能做到汤油分离，无论你想吃什么程度的辣味，这一锅辣油都能满足。
就是想让人吃着舒服
“深夜食堂”是近两年才兴起的概念，讲的是日本一家闹市区的小店，老板用有限的食材为每位顾客做出特殊的食物，通过一道充满回忆和情感的简单美食，来讲述温暖的故事。胡良高从没看过《深夜食堂》，却一直在用同样的方法温暖人心。只要是半夜来店里吃粉的，他总要用不标准的普通话跟食客攀谈一番，他希望这碗粉，让人吃着舒服，有人情味，有归属感。如果遇到有特殊需求的顾客，一碗粉既要牛杂，也要牛肚和排骨，胡良高也会为他做上一碗“豪华套餐”。
起初，胡良高跟妹夫轮流值夜班，最近，因为妹夫回了湖北老家，他的夜班已经连续上了4个月。因为睡眠不好，他每天白天最多只能睡3个小时，因为担心新陈代谢出问题，每天下午，是胡良高特定的出门晒太阳时间。每天17点到凌晨一两点，是米粉店最忙的时候，如果客人特别多，胡良高会被妻子提前叫起来，不然他能休息到23点左右。
前半夜的米粉店是爆满的，但到了下半夜，食客就会三三两两的来。如何打发时间，成了摆在胡良高眼前的问题。“我对时间是有规划的。”胡良高很认真的跟我说。除了摆弄手机，他会利用这片刻时间擦桌椅、扫地和拖地，到了天蒙蒙亮，就开始准备第二天营业的食材。
在济南呆了9年，胡良高从没动过回老家的心思。“南方人吃粉，来了除了打招呼，就没有了，可济南人不一样，特别实在，一碗粉，能记很久。他们喊大哥、嫂子，叫得特别亲。”
现在，胡良高一大家子都在济南，他说，这座城市就像家一样，自己还真没想过回去。对于那些像李涛一样，习惯了在长夜里嗦上一碗米粉的食客们而言，这无疑是莫大的幸运。
