吃着会上瘾的家常菜，看着就口水直流
【孔雀开屏鱼】
用料： 扁鱼一条、青红尖椒、葱姜蒜、豉油、白胡椒粉、料酒；
做法
1.这是刚刚买回来的扁鱼，我们这叫武昌鱼。 买的鱼只让卖鱼的去鳞，不要开膛破肚。 第一步，掐头去尾。用刀切掉头和尾。然后去掉腮，内脏。内脏从前面扣出来。要保持鱼肚子的完整。从背部切开，保持鱼肚子上能连接。一片一片的切，厚点薄点得没事，因为都是新手。只要不是差距很大就行。这是切一半的时候切完了。我切的厚薄也不均匀。展开就有点雏形了。
2.切完了就把鱼腌制一下。少加点盐，因为一会还要放豉油，豉油里面含盐。 腌制当料酒，胡椒粉，少来点盐。别的不需要。腌制七八分钟，等待一会。
3.开始蒸鱼，盘子底底铺丛片姜片。把腌制好的鱼放盘子里。就像美女打扮一样，给鱼也要打扮好整理好。这样就漂亮啦。把鱼头放中间。鱼尾放在鱼头下面。
4.锅里水开了再把鱼放进 去蒸。放早了有腥味。蒸七八分钟就可以。蒸完鱼要把盘子里面得水倒出来。 这是刚蒸完得鱼。准备小的青红尖椒。辣椒这样切，我切的厚了点，薄了担心咱这些新手学不来。吆吆，切克闹，山东大葱来一套。葱姜撇末。刚才是给鱼打扮，现在是给鱼化妆时间。
5.把青红椒摆上。这个不用多解释了吧。葱姜撒在中间。淋上蒸鱼豉油。豉油事这个样子的。锅内放油，等油微微冒烟的时候浇在葱姜末上。淋完油可以上桌啦，大公告成。
【高升排骨】
用料： 仔排500克、蒜2瓣、黄酒1大勺（15毫升）、米醋2大勺（30毫升）、白砂糖3大勺（40克左右）、生抽4大勺、清水5大勺；
做法
1.将子排清洗干净，用热水浸泡或者热水冲淋掉血水；沥干水分备用；
2.锅烧热，加1点点油润下锅，下蒜；下仔排翻炒至变色；
3.加入黄酒、米醋、白砂糖、生抽和清水，搅拌均匀，大火烧开，转最小火，焖烧半个小时左右；
4.时间快到时候，注意观察汤汁浓稠度，查看是否粘锅底，多翻动几下。看到汤汁收干时候，关火，出锅装盘即可。不用再放其他的调味品了；
【红烧狮子头】
用料： 猪肉馅500g、荸荠100g、鸡蛋1个、面包糠2汤勺tbsp、淀粉1茶勺tsp、白胡椒1茶勺tsp、五香粉1½茶勺tsp、葁末适量、蚝油适量、生抽、老抽适量、盐适量、水淀粉适量、大葱1段、油菜适量（摆盘）；
做法
1.准备食材，将油菜焯水摆盘。荸荠切末备用。肉馅里加入鸡蛋、面包糖、淀粉、白胡椒、五香粉、蚝油、生抽、葁末和盐，用手抓匀后加入荸荠。肉馅抓匀后将肉馅摔打十几次以上，然后分成4个平均的大丸子。
2.准备一口深一点的锅倒入足够的植物油，待油加热到6成的时候将丸子慢慢放入炸制表面金黄色捞出。
3.在炒锅里倒入一点点油，将葱段煎出香味后倒入生抽、蚝油、老抽和水，然后放入炸好的肉丸子中小火烧20分钟。
4.当酱汁收到还有1/4的时候就可以把丸子盛到提前用油菜摆好的盘子里，水淀粉倒入盛余的汤汁里勾芡。然后浇在丸子上这道菜就完成了。
【蛋饺】
用料： 猪肉馅半斤、鸡蛋6只、色拉油两汤匙、肥猪肉1块、生抽、葱末、姜末、盐少许；
做法
1.猪肉用生抽、葱末、姜末、少许盐拌匀备用。鸡蛋完全打散成蛋液后，加入色拉油打匀；
2.用小火将不锈钢圆汤勺加热，一定要加得非常热，用猪油在勺内擦一遍，此时可听见猪油的吱吱声并冒出油，这道工序配着之前加进的色拉油，能进一步保证蛋皮不会粘勺；
3.把勺依然放在火眼上方，倒一汤匙蛋液在勺内，轻快的转动手腕让蛋液在勺内均匀流淌，并很快形成蛋皮。如果蛋液倒多了积在底部，只需趁还是液态时倒回装蛋液的碗里即可；
4.等蛋皮已大半成形时（边缘凝固，底部还有点湿），夹一点肉馅放在蛋皮中间，肉馅宁少勿多。以吃蛋皮为主，搞得跟肉圆子似的就腻了。用筷子揭起一边的蛋皮，轻搭在另一边上；
5.用筷子轻压合拢的蛋皮，利用刚才未完全凝固的蛋液将肉馅封在里面。再轻轻用快子拨动已完成的蛋饺并推动肚子部分使其翻面再定型几秒钟，移在盛蛋饺的容器里。用同样的办法再用猪油擦遍勺，做完所有的蛋；
6.饺、把蛋饺放大火上蒸10分钟，让肉馅熟透，凉后密封冷冻保存。提前10分钟取出室温化开，做汤，红烧、配菜临出锅10分钟之前放进去，同煮即可；
【虎皮尖椒酿肉】
用料：尖椒6-8个；肉碎300克；葱姜少许；蒜4瓣；剁椒；香菜；盐2茶匙；糖1茶匙；胡椒粉少许；料酒2茶匙；醋3汤匙；酱油2汤匙；淀粉少许；
做法
1.肉碎中加入料酒1茶匙；酱油1汤匙；盐1茶匙；湿淀粉1汤匙；胡椒粉少许拌匀待用；
2.将尖椒顶部向里面使劲按下去，再将顶部拿出来。
3.将拌好的肉碎塞入尖椒中，用干淀粉封口。锅中放入一口油，将锅烧热；锅烧热后，放入尖椒，小火煎烤8-10分钟；
4.直到尖椒表面呈虎皮色时捞出备用；
5.锅中放油，爆香蒜粒；
6.依次填入1汤匙酱油；3汤匙醋；1茶匙白糖；1茶匙盐；补充少许清水；
7.放入尖椒，小火烤制3分钟；
8.汁浓稠时，即可出锅。
【麻婆豆腐】
用料：主料牛肉一小块儿豆腐一块；辅料豆瓣酱一大勺辣椒面两勺花椒20几颗生姜2克大蒜2克盐适量葱花3克水淀粉适量；
做法
1.准备新鲜干净的牛肉一块，买回来之后冷水里浸泡干净血水；用刀剁成碎碎的肉糜；
2.剁好的肉肉放入一个小碗内，加入少许生抽，胡椒粉，生粉，食用油；拌匀腌制一会儿；做这个一定要用嫩豆腐哦；大蒜切细末；生姜同上；
3.平底锅开火，加热，然后熄火加入花椒慢慢烤香；烤好的花椒放入一个深一点的碗里，用擀面杖碾碎；豆瓣酱也要剁的碎碎的待用；豆腐切成均匀的小块；
4.锅里上水，倒入少许盐，烧开加入切好的豆腐焯水；去除豆腥味儿；锅里倒油，生姜大蒜末爆香；切好的豆瓣酱小火慢慢炒出红油；有人要求一定要吃真的麻辣的；特意自己磨得特辣的辣椒面，不喜欢辣的忽略；我加了好几勺；花椒面也是，加了一大勺；一定要小火，不然容易糊；
5.加入适量开水煮一会儿入味儿；加入豆腐，注意要轻轻的不然豆腐全碎了；大火煮开后转中小火慢慢煮制，汤剩三分之一的时候；加入适量盐，鸡粉调味儿；最后加入提前准备好的水淀粉；收汁儿出锅即可；
【麻辣水煮鱼】
用料：主料草鱼1条黄豆芽300克郫县豆瓣酱60克；辅料蛋清1个啤酒1听生粉8克盐适量鸡精适量姜末适量花椒适量干辣椒适量葱花适量白胡椒粉适量食用油适量清水适量；
做法
1.处理干净的草鱼从尾部开始贴着脊骨，将鱼身横切下来，斩断鱼头，翻面，再从头部开始贴着脊骨，将另一面鱼身也横切下来。鱼鳍部分切掉；
2.将鱼脊骨斩断几刀，鱼头对半斩开，一起装碗。鱼身刮掉黑膜，片掉鱼刺并切成小段，放到装有鱼头的碗里；
3.剩下的鱼肉从尾部开始斜片成均匀的薄片，装入碗中；
4.再倒入啤酒1听浸泡15分钟，倒掉啤酒，加入盐3g、生粉8g、蛋清1个抓粘腌制；
5.炒锅倒油烧热，放入鱼头鱼骨鱼刺稍微煎香，再加入蒜末、姜末炒香，然后加入泡湿的花椒和干辣椒碎、郫县豆瓣酱60g翻炒均匀；
6.倒入清水煮沸，加入少许盐、白胡椒粉、鸡精搅拌均匀，加盖转小火焖10分钟；
7.开盖，放入黄豆芽300g煮熟，捞出所有食材铺入碗底；
8.取腌好的鱼片倒入汤中搅开，转中火煮约3分钟至肉色变白，捞出鱼片装碗；
9.倒入汤汁，撒上花椒、葱花、干辣椒碎，再浇上热油即可享用；
