听很多海边的朋友说，带鱼属于深海鱼类，没有养殖的，都是天然野生，所以很多人对它钟爱有加。这个季节，随着天气转冷，带鱼更是大量上市，稍作加工而成的油炸带鱼，更成为很多人的家常美食。
很多时候，我们炸出来的带鱼，容易粘连、不够酥脆，放凉后容易变潮湿，炸轻了不够酥脆，湿湿的有腥味；时间长了又容易炸过，最终口感大打折扣。
有的人炸出来一放凉，就这样了。
你是不是炸出来这样呢
所有这些，都是因为你没有注意以下三个技巧。上图就是按照以下方法做出来的带鱼，有没有惊艳到你呢？
今天我们分享老厨师的带鱼油炸技巧，对你肯定有用，学会后做出来的带鱼定能金黄出味，咬上一块酥脆满口留香。
技巧一：大小火两次炸制，一炸为成型，二炸为熟透。
小火炸两三分钟
油炸时，待锅内油温七成热，稍微冒出青烟，下锅炸制，先用高温给带鱼定型炸出形状，关火稍微放凉，再用小火慢慢炸两到三分钟，炸至两面金黄酥脆，这样才会彻底熟透，外酥里嫩。
技巧二：粘足够的淀粉，要用玉米淀粉，不要用面粉。
为了炸的酥脆，切段之前最好在两面分别划上几刀，这样才更入味，更酥脆，还容易粘上足够的玉米淀粉。玉米淀粉有增加金黄颜色，保住鲜味，更加酥脆等妙用。
技巧三：充分腌制，稍加翻炒。
带鱼切好段后，放入盆中，加入食盐料酒和鸡粉，爱吃辣的再加入胡椒粉，用手充分抓匀，然后加入干辣椒、葱姜再次翻动一分钟，这样可以增香去腥，然后腌制十分钟。
炸好以后吃之前，为了更加有味道，可切点洋葱末、加入花椒干辣椒，倒入锅内翻炒出香味，加入炸好的带鱼，加点椒盐翻炒几下，这样再出锅食用，包你吃起来，外酥里嫩，金黄有食欲，吃后满口留香。
这就是老厨师的带鱼炸制三技巧，生活中你还有哪些经验呢，欢迎留言分享。
