豆苗俗称豌豆苗，是豌豆的嫩苗和嫩茎，颜色碧绿，带有一种淡淡的清香，口感脆爽，特别美味。
豆苗看起来细细嫩嫩的，营养价值却是非常高的，尤其是含钙量特别丰富，100 g 豆苗中，钙的含量为40 mg ，在新鲜蔬菜中，是含钙量是比较靠前的，对于成长中的孩子来讲，多吃这菜对牙齿和骨骼的发育有非常好的作用，当然钙是每个人都需要的矿物质，所以这菜是老少皆宜的蔬菜。
除了钙的含量比较高，豆苗还含有丰富的B族维生素和胡萝卜素，尤其维生素C的含量也是非常多的，而且豆苗性凉，对于牙龈肿痛，上火口臭有很好的改善作用。
豆苗质地脆嫩，无论做主菜还是做配菜，味道都是非常鲜美的。像鲜菇扒豆苗、蟹肉扒豆苗、清炒豆苗，都是非常出彩的菜品。
豆苗因为营养好吃，而且本身比较嫩，所以很不出菜，如果在外点上一盘，价格还是比较贵的，但是自己在家做就会实惠多了，而且这菜非常好做，无论搭配什么都是一道快手菜。比如今天这道杏鲍菇炒豆苗，下锅2分钟不到就出锅。爽口的豆苗，搭配鲜美的杏鲍菇，绝对让人爱不释口。
如果买菜时见到这个菜，一定要买哦，试一试，你一定会喜欢的。
很多人不懂这个菜，它是补钙佳品，脆嫩好吃，还能改善口臭！
【杏鲍菇炒豆苗】
【食材】杏鲍菇/豆苗/葱/姜/蒜/干辣椒/盐/生抽/蚝油/花椒粉
【具体制作步骤】
1，杏鲍菇清洗干净，撕成细条。豆苗也淘洗干净，沥干水分后备用。
2，热锅凉油，倒入葱、姜、蒜、干辣椒，小火炒出香味。
3，倒入杏鲍菇，大火快速翻炒。
4，加入花椒粉、生抽、蚝油，翻炒均匀。
5，倒入豆苗菜，继续大火翻炒。
6，炒至豆苗断生，加入盐调味，翻炒均匀即可出锅。
7，盛入盘中，上桌开动吧。
小贴士：
1，豆苗菜清洗的时候要仔细，可能会有杂草夹杂在里面，仔细挑拣，多泡一会。
2，杏鲍菇和豆苗都属于特别好熟的食材，需要全程大火快炒，既可以减少营养流失，口感也会更好。
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