年前，蓝姐去了趟澳门，人还在港澳的旅途，家里的陈光记发来了温柔呼唤，吃遍澳门时蓦然回首，原来这儿有的家里都有。
旅行是令人愉快的，黑沙滩染黑了手掌，海豚企鹅萌翻了眼睛，娱乐场外坐了缆车，还看到了周润发的消瘦背影……
对食物的溯本求源，让蓝姐绝对不会放过原产地的澳门烧腊，但真的吃了一次才发现，那跟想象的并不一样。
人气的确很旺，但是吃个饭像打仗；烧腊应该配米饭，但米饭没有东北大米香；当地人对油脂的信仰，让你想吃个凉菜绝对是妄想……
所以说啊，年少不识烧鸭味，吃懂已是异乡人。
烧鸭是陈光记的金字招牌，传承半个多世纪，追随者不计其数。
烧鸭
鸭皮酥脆而不干瘪，红亮而不油腻；鸭肉紧实而不发柴，厚实而不寡淡，蘸上一点鸭肚子里的黑椒鸭盐，黑椒的 “辛”带着鸭子的 “香”，瞬间就能俘虏口腔。
沈阳的陈光记之前从来没想过，澳门四季如春，食材始终如一，而北方一到冬天，人长胖，小动物也肥了，所以要在做菜时，给食材手动减肥。
之前一直用是填鸭来做烧鸭，但冬天的填鸭肥油厚实，口感非常腻，于是换成了樱桃骨鸭，樱桃骨天生好动，油脂相对少一些，吃起来也更健康。
怕食物变凉，还增加了个小明炉，就算吃几个小时，鸭肉也是热乎的。
叉烧排骨拼盘
叉烧和排骨是烧腊，食材是猪肉，冬天的猪肉肥肉更多，所以做法上也跟原来有了一些区别。
尤其是叉烧，肉用的是五花，口感会更腻一些，以前就需要两次烤制，第一遍高温烘烤去油，第二遍低温入味。
现在第一遍高温烘烤的时间加长，把肥油逼出，少油更健康，口感也更清爽一些。
你看看，不过是做个菜而已，这是操着一颗教练的心啊！
食物做了微调，环境也升级了不少。
沈阳有700万人口，其中一半是外来的，当然也不乏南方人，川菜馆子到处都有，广东人想聚个餐可就不是件容易的事了。
于是陈光记拿出了很大一块空间，做了一个包房，平时可能闲置着，但能给异乡人一个片刻的安逸，也就值得了。
原来的光线更直接，现在换了更接地气的澳门式的灯箱，桌子也由方桌换成了圆桌，围在一起吃饭的感觉，才更亲切吧。
姜蓉鸡
沈阳陈光记，近期最大的动作，一个是把环境弄得更加澳门，另一个就是增加了一道姜蓉鸡。
精选山东的三黄鸡，必须是童子鸡，净鸡2斤半，重量标准正负不超过半两，鸡皮要完整没有破损，成型后才会更漂亮。
做法既简单又复杂，特制高汤文火炖40分钟，7成熟的时候拿出来浸冷水，然后再炖20分钟，再浸一次冷水。
这个过程不是徒增花哨，而是鸡肉一次煮好时，肉质会老，中途浸泡，可以让肉质短暂回生，逼出血水，再煮时就可以从里到外同步成熟了。
煮好的鸡放进冰箱冷藏降温，没错，这是一道冷菜，到目前为止，鸡肉还没有任何味道。
生姜打成姜蓉，跟香葱一起，用生油炒成姜蓉汁，别小看它，这可是唯一的调味料。
不是蘸食，而是把姜蓉汁密密的浇在鸡肉上，这样一来，不但能让姜的味道融入鸡肉中，也能最大程度的保留鸡肉的原始味道。
肉质嫩滑爽口，姜汁清新不辣，皮肉和姜汁一口吃到，就是最地道的澳门智慧了。
吃过陈光记的都知道，菜单很薄，菜品很少，除了烧鸭烧腊这些肉品，就只有几道白灼菜。
不是不能加，而是不愿加，店里菜品虽少，但每一道都是经典，都经过了半个多世纪的打磨沉淀，含金量非常高。
原则是一定要坚守的，但东北人吃肉没点凉菜又实在难受，再三权衡，老板决定，只增加几道凉菜，倒也不算画蛇添足。
致青春
“致青春”的名字取其颜色，透明的海蜇皮，清脆的竹笋，红艳的山楂条，每一种配料都很清爽解腻，吃过丰饶的肉，再来几口笋丝，胃口非常舒服。
冰心圣女果
冰心圣女果是把圣女果去皮，用秘制汤汁浸泡，凉凉的口感，甜甜的味道，可以当凉菜也可以当零食。
致敬澳门的部分除了烧鸭，还有河粉和例汤。
干炒牛肉河粉
河粉干炒，油温非常高，火候的把握决定它的成败，炒制过程风生水起，一碗带着锅气的牛河，才算合格。
例汤
例汤既然叫例汤，每天只会出一道，不管是滋阴润肺的花旗参老鸡汤，抑或预防感冒的老火靓汤，滋补为主，味道也不差。
回头想想，一口烧鸭一杯奶茶，就足以把胃口送去澳门，千里的奔袭，倒是也没太多必要了吧。
