图文/小谈食刻
翻开《说文解字》，其中有一段是这么讲的：“大叶实根，骇人，故谓之芋也”。用我们现在的话来讲，古人看到了这种粗枝大叶的芋非常惊讶，不自觉的发出“吁”！的感叹，芋因此而得名。我觉得这个解释是比较靠谱的，毕竟芋头的枝叶确实让人感叹。在我们老家，芋头分为两种，一种是个头较小的名为毛芋，一种个头较大的叫香芋。
毛芋的俗称非常多，有叫芋头、芋子、麻芋等等，而我们这里则亲切的称它为“芋头”。春天老掉头发，女人要多吃它，胜过“生发剂”，3块钱一斤别错过。芋头中含有一种粘液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，它是可以帮助机体提高抵抗力的，加上芋头它是碱性食品，能帮助中和体内积存的酸性物质，所以对调整人体酸碱平衡特别管用。正因为这种功效，芋头可以产生美容养颜、乌黑头发的作用，吃它胜过“生发剂”。
可以毫不夸张的讲，芋头它是天然的”生发剂“，比韭菜便宜比土豆软糯，才3元一斤要常吃。芋头尤其适合女性食用，既能调理人体酸碱平衡，起到乌黑亮发、美容养颜的作用，同时芋头中大量的淀粉，还可以作为主食，补充矿物质以及维生素。今天就带给大家一道经典家常菜，毛芋蒸小排，喜欢的话可以照着方法试一试。
【毛芋蒸小排】主料：毛芋4个、猪小排100克
辅料：姜末、蒜末
调料：食用油、料酒、米酒、酱油、盐、生抽、白糖
【做法】
第一步：毛芋四个冲洗干净去皮，如果对毛芋敏感的话，建议带上手套处理，猪小排冲洗干净，用水浸泡泡出血水；
第二步：取一个干净的小碗，把泡好沥干水分的猪小排放进去，然后开始进行腌制，放入姜末、蒜末，加入少许的米酒还有盐，然后放入少许的生抽、酱油腌制15分钟；
第三步：搅拌均匀以后，加入白糖进行提鲜，这样等会蒸的时候，肉质会更容易变得软烂，吃起来也比较鲜；
第四步：把4个芋头分别一分为二，找一个干净的大盘子，均匀的码在上面，接着把腌制好的猪小排放到上面；
第五步：锅中注入适量的清水，然后把毛芋和排骨一同放进去蒸，大概30分钟左右，关火出锅，一道美味的毛芋蒸小排就制作完成了。
【食刻说】1、蒸小排的时候，放入米酒进行腌制，一来可以去腥增香，二来酒精中的物质可以和蛋白质结合，使得肉质会变得软烂；
2、毛芋蒸小排的时候，建议排骨尽可能的小一些，这样既方便烹饪，同时做的时候也更加容易入味；
3、毛芋蒸小排口感鲜香软嫩，肉中透着芋头香，可可鲜香爽口，春天来上一盘，下饭特别香。
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