用筷子挑起来，面长而结实，还没等嚼，舌头先触到一部分汤汁，其中油盐、火辣而饱满的浓香、融着肉与菜香刺激到了舌头，口水顿时滋滋涌出，牙齿痒的想嚼，胃馋的要咽，我都不知道该如何是好。这是说的撒？也就新疆人能想的出来，让如此普通的 调料当主角，燃烧了新疆男人的每一颗味蕾，新疆拌面里的 战斗机一滚辣皮子拌面！
说到拌面，先介绍它的主体一拉条子，拉条子，又叫新疆拌面。起源于山西“骆驼客”。“骆驼客”类似我们今天的邮差，过去人们运送货物没有像现在这样发达的交通运输工具，没有快捷便利的物流，要将货物通过一望无际的沙漠运送到新疆，只能靠“沙漠之舟”的骆驼。所以，过去各城市都有这些“跑运输”的骆驼客常年来往于丝绸之路，出门在外时间久了，家乡饭菜永远是心中的牵挂，那时沿路没有各地风味小吃的饭馆，吃了一路干粮的骆驼客们，总要做一些家乡饭慰劳自己。山西拉面的技艺正是由山西骆驼客带到新疆的，因其制作的时候以菜拌面而得名成“新疆拌面”。
拉条子的制作方法：首先是和面，和面的水最好是加了盐的水，这样面要好吃点，而且吃起来很筋道。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开。而且和好的面上要抹一些油，然后盖上盆或湿布醒15至20分钟，然后把面团用擀杖擀开，切记不可以擀的薄了，一指厚就好，再用刀切面，切一指宽，切好后，把切的条状面用双手搓长，然后再盖上塑料布，醒面，大概醒20分钟左右，开始一根一根的拉开，下锅。将拉好的面条过水煮熟，然后捞到盆中，可根据自己的喜好过凉水或热水，过水会使面更加的劲道，当然也可不过水直接装盘。
再说说今天的主角，滚辣皮子，滚辣皮子这道菜，可以说是新疆拌面里的战斗机，让如此普通的 调料当主角，燃烧了新疆男人的每一颗味蕾。那在说说这个用来拌面的菜的做法：用料有牛肉、干辣椒（是鲜辣子晾晒的）、洋葱、干香菇、姜蒜末、木耳。干辣椒用水泡软，香菇木耳少许，加水泡软，姜蒜切成末待用。将干辣椒、香菇、洋葱、肉切成小丁待用。起油锅烧至2分热（50度）左右，加入姜蒜末爆香。肉下锅。翻炒十几下断生后将火力转为小火，慢慢将肉中的水分和油脂都析出，期间需要不断搅动以防沾锅。这一非常关键，如果水分和油脂析出的程度不够，那么吃这个菜的时候肉丁很软，会找不到肉丁的存在，加入洋葱末转大火爆香。加入辣椒末翻炒几下，使油和食材搅拌均匀。加热水，抹过食材即可。此时加入一小勺盐一汤勺酱油和一小勺味精，加盖炖3-5分钟后收干水分即可，因为是拌面用的，所以水分不用完全收干，留一点菜汤刚好。滚辣皮子做好了，先不着急，在配两样—炸韭菜（这里说的炸可不是油炸，而是用水炸的哦），油泼蒜末（最好是捣碎成蒜末，）。这才是滚辣皮子的标配。把这些菜倒入下好的面上，再拌一下，哇，这满眼满嘴的红辣皮子就已经说明了一切。
