牛肉与它是天造一对，怎么炒牛肉都不老，只需要一个小技巧
每种食材都有它最佳的搭配，才能更好的激发出食材本身的味道，做到1+1大于2的效果，好比番茄鸡蛋，土豆牛腩，青椒肉丝等，今天我要准备的这道食材是牛肉，炖牛肉可以搭配的食材很多，但是炒牛肉合适的搭配却只有几种。这道菜也是我们平常可以在拉面馆吃得到，盖浇饭的一种，葱爆酸菜牛肉。
食材：牛肉，葱，酸菜
辅料：花椒，姜，生抽，料酒，红薯淀粉，小苏打，盐，糖
步骤：1.牛肉洗干净泡半小时，切片。
2.葱切大段，酸菜洗干净捏干水分备用，姜拍扁切丝。
3.腌制牛肉，牛肉放到碗中加入两勺生抽一勺料酒，搅拌均匀后，再来一点小苏打加入一点点糖提鲜，加入适量的盐调味，最后撒上一勺红薯淀粉抓匀腌制10分钟备用。
4.起锅烧油，花椒和姜爆出香味。
5.下牛肉炒变色翻炒，加入酸菜再次翻炒，最后下葱大火翻炒即可。
小提示：1.牛肉切片的时候不要顺着牛肉的纹理切，横着切。
2.小苏打加完腌制之后，牛肉怎么炒都不会老，但是每次加一点就行不能加多。
