65岁大厨：熬骨头汤时，做好“这一步”，熬好的汤才能又白又浓

中国的美食博大精深，菜系就有十多个，分为好几个菜系，所以中国的厨师也分好几个派系。每个派系的厨师对菜肴的研究都不一样，由于每个菜系的做法和口胃都不一样。可是熬骨头汤，每个厨师都市，这是根基功，骨头汤在良多菜肴的烹饪中都市用到。

比来和一个65岁的大厨进修做菜，就进修到了骨头汤的做法，大厨告诉我，骨头汤熬出来必定要又白又浓，如许才算及格。可是良多人熬骨头汤都不及格，汤斗劲清亮，骨头的香味也不浓。

骨头汤又白又浓，如许汤才好喝，才更有营养，这也是必要一些技巧的。良多人熬骨头汤都是如许的，买回来的骨头洗清洁就直接下锅起头炖了。可是如许炖很难把骨头的营养炖到汤里，所以汤也就不白也不浓了。那么该怎样炖骨头汤呢？下面小编就把大厨的编制分享给大师，看看以下3轨范。

第一步，买骨头的时辰让商家斩成小块，一整块买回来我们也不好砍。然后将买回来的骨头清洗清洁，葱姜预备好，洗清洁切好备用。锅中烧水，下入骨头焯水5分钟，去掉血沫，捞出骨头冲刷清洁备用。

第二步，锅中倒入适量食用油烧热，然后下入骨头翻炒2分钟，接着再倒入泰半锅的热水起头炖。炖的时辰加生姜片，烧开后盖上锅盖，中小火炖1个小时摆布。

第三步，骨头炖一个小时后之后差不多就变成浓白色了，这个时辰我们可以加一些配菜，比如山药、玉米之类的。加进去之后继续炖30分钟，末了加点盐调味，关火盛出即可食用了。

经由如许的炖煮，骨头汤保证浓白，味道还香。最重要的是这一步：先把骨头下锅煸炒一下，如许才能使骨头汤变浓白。大师学会了吗？

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