天气逐渐热起来，天一热，河鱼的价格就便宜了许多，年前买的鲈鱼要30元一斤，这两天在楼下市场才15元一斤，价格一下掉了一半。因为鲈鱼肉多刺少很鲜嫩，我家孩子特别喜欢吃，一听这价格立刻买了一条回家，今晚就给孩子蒸个鲈鱼吃吃。鲈鱼的肉质口感非常细腻，在我们家，最喜欢的吃法就是清蒸，这不仅能吃出鱼肉的鲜嫩还能保留鲈鱼最大的营养价值。
虽然清蒸的做法看起来很简单，但是您要是少了腌制过程要注意的这1步，做出来的鲈鱼肯定不滑嫩，腥味还会很重。其次就是蒸鱼一定要记得用大火，蒸完鲈鱼之后有一个步骤也是非常重要的，已经蒸好的鱼，不要马上取出，要把鲈鱼放在锅内焖3分钟左右，这也叫做虚火蒸，一定要记住了哦~
【清蒸鲈鱼】
鲈鱼1条，豆豉10克，盐1克，蒸鱼豉油20克，花生油适量，料酒20克，姜片4片，蒜末适量，剁椒2勺，葱花少许
【制作步骤】
1，准备好材料，因为今天要蒸的鱼是孔雀形状的，所以在杀鱼的时候要从鱼鳃部取出内脏。
2，这时候把鱼的头尾切下来，鱼身切成大约1CM宽度的片，注意，肚皮处不要切断。
3，接下来这一步很重要，就是将切好的鱼进行腌制，放入料酒和姜片，盐，手轻轻按摩腌制10分钟，腌制好的鱼一定要倒出腌出的汁水再蒸。
4，腌制鱼的时候可以把佐料准备一下，蒜末和剁椒蒸鱼豉油混合成酱汁。
5，将腌制好的鱼摆盘，多出来的块垫在鱼头下方。
6，把酱汁均匀的淋上鱼上。
7，放入蒸烤箱里蒸8分钟即可，蒸好后不要取出，虚火再蒸3分钟即可出锅。
出锅后撒上葱花，淋上热油，哧哧作响，香味随即而出，闻着都要流口水了，遇上这鱼，我从不手软，清蒸一盘，鲜滑细嫩，儿子吃的吧唧响，您学会了吗？
【鲜嫩小贴士】
1，腌鱼出的水分一定要倒出来，这样处理的鱼肉才不腥。
2，因为是切块鱼，所以蒸的时间一定要控制好，蒸过了一分钟都会变老哦~
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