自制酸豆角(史上最简单最牛三天完成)

作者:窈窕淑女人人好逑 04-30阅读:4041次

自制酸豆角(史上最简单最牛三天完成)

读书时候在外面吃过桥米线上面总会给你加一勺酸豆角,特别开胃。回家后就根本吃不到,吃到也一点都不正宗!直到我家楼下一位跟妈妈很要好的客家阿姨,炒了一盘肉沫酸豆角!真的是无法自拔了……竟然!她是自己泡的!我真是感动天感动。哈哈哈……之后老妈就一发不可收拾的时不时就泡。(这么好的秘方也是时候分享给大家)

用料 : 新鲜豆角:三斤(看你容器多大决定), 淘米水:刚好满容器(就普通每天淘米的淘米水), 糖:5勺(喝汤的匙), 盐:5勺(就装盐盒子的那种小勺)用量看图。

肉末炒豆角部分: 猪肉末:适量, 新鲜小辣椒:一颗(能吃辣的随便加), 蒜头:适量, 盐或辣椒酱:一点点适量调味。

自制酸豆角(史上最简单三天完成)的做法

  1. 淘米水
  2. (淘米水没有任何讲究,就淘米水……哈哈哈这不是废话吗?)一定要是淘米水,不可以清水哦~发酵过程全靠淘米水起作用。
自制酸豆角(史上最简单最牛三天完成)


  1. 新鲜的豆角洗干净。
  2. (我妈比较贪心很喜欢买很多,她说这次还算少的……我们家人数较多,而且会送给其他亲戚朋友,所以大家自己能吃多少就泡多少别浪费哦~)
自制酸豆角(史上最简单最牛三天完成)


  1. 摘除头尾尖尖的豆角头。
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  1. 豆角很长,可以切成三段分塞进容器里。(只要你塞得了不切也可以,反正就是全部塞进去)
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  1. 左图加上5勺盐(满满5茶匙!不要省,防腐作用),右图5勺糖(汤勺)~(如果你你容器小,泡的量也少就适当减糖减盐)盖子盖上,地下放个铁盘,防止发酵过程淘米水太满流出。放阴凉处。夏天3~4天就能发酵好,冬天应该4~6天。
  2. 注意:因为有个别厨友反应泡制后会个别豆角臭了??个人泡了无数次没有出现这样的状况,原因可能有两个 1.盐下少了,大家不要下一点点盐,盐是起到防腐作用!虽然我说你容量小可以适当减少可也别抠呀! 这不是在炒菜啊!这是在泡制!2.泡制过久,豆角上色均匀蜡黄就可以开始吃了!
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  1. 这是第二天的样子。
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  1. 这是五天后的样子,其实四天就可以吃了,因为我们这里天气还满热的,一直入不了冬打开会闻到一股酸汽水的味道,表面带白色浮沫~这是正常现象!不是坏掉哦!!!这里划重点!!一般这个我们泡的这个量可以炒三回~
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  1. 取出适量要吃的,洗干净,看起来完全变黄就可以了,也不要泡太久哦,越泡越酸,有时候吃不完泡到多天太酸了都没法吃~
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  1. 接下来教大家怎么炒。切丁~
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  1. 一颗新鲜的小辣椒~
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  1. 适量肉末和蒜头~
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  1. 锅里下油,蒜头,辣椒
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  1. 接着酸豆角,肉沫
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  1. 一勺辣椒酱,这个我也不知道什么辣椒酱,是别人自制送我的。你们自己喜欢什么辣酱就下什么,这款辣酱不怎么辣,比较咸~
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  1. 翻炒均匀~接着可以适量加点盐,或下酱油~盐和酱油选一种就好哦!不然太咸,因为豆角泡的时候就下过盐本身就带点咸。
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  1. 完成!今天下了点盐,平时我们下酱油。看你心情好吧
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  1. 特别下饭,无论你吃面,粥,还是米饭,都是绝配!(希望大家会喜欢,简单又快速~)

小贴士

注意事项

1.这里具体时间不是都一样三天!这是根据气候决定的!大家要自己观察豆角颜色为主!颜色都变均匀蜡黄就可以了。

!!!再次提醒啊!!!泡制过程需要下盐5茶匙,5汤匙糖!如果你泡小小一瓶就下3匙!不要抠!觉得下多了不健康什么的……这泡制过程中是起到防腐作用!你炒个菜都要下半茶匙多的盐何况那么一大缸水!