宫爆鸡丁——俺自创了这个符合儿子口味的宫保鸡丁，现已成为我们家餐桌上的主打菜，一星期至少吃一次，跟鱼香肉丝一样，是我儿子心中妈妈做的最好吃的菜之一。
什锦大凉拌——什锦大凉拌是我自己起的菜名，所用食材没啥定数，喜欢啥就用啥，喜欢什么味就调什么味。红的、绿的、黄的、白的，还差点黑的紫的，您做的时候可以加上。不过这些食材凑在一起，营养就足够丰富，看着诱人食欲，吃着自然就更不必说了。
水果西米烧仙草——这一碗鲜果西米仙草冻，我先用红糖和烧仙草粉来制作仙草冻，又煮了蜂蜜西米露和黑珍珠粉圆来搭配，还费了点功夫做了桂圆红糖冰沙来打底，最后点缀上新鲜的芒果和红心火龙果——可以说，每一口都是实实在在的好味道，或许够不上完美，但绝对能让我拥有“从第一口到最后一口都很好吃”的好心情。
豆角焖面——面条适合胃不好的人吃，也很养胃，小孩子吃是很不错的。
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• 晚餐菜单 •
1.宫爆鸡丁
2.什锦大凉拌
3.水果西米烧仙草
4.豆角焖面
宫爆鸡丁
by 烟火间
食材
腿肉 | 150克
花生仁 | 50克
胡萝卜 | 20克
青椒红椒各 | 10克
花椒 | 10克
干红辣椒 | 10克
葱
姜
蒜
白糖 | 20克
醋 | 15克
酱油 | 15克
蚝油
郫县豆瓣酱
料酒
精盐
水淀粉
做法
(1)鸡腿一只冲洗干净；撕去外皮，剔除鸡腿骨，将油脂也尽量剔除；将剔下来的鸡腿肉切成稍大点的丁；用少许精盐、料酒、水淀粉浆上；加一点橄榄油拌匀备用；花生米用微波炉炸熟后备用。
(2)葱姜蒜切成末备用；胡萝卜、青椒、红椒分别切成丁；锅中注油烧热，放入花椒粒小火炸出香味；再放入干红辣椒炸至深红色；将花椒和干红辣椒都捞出来丢掉不要，这个动作要快，可将火力调至最小；放入姜蒜末大火爆香。
(3)将鸡丁下锅滑散；变色后加入少许郫县豆瓣酱炒出红油；放入胡萝卜稍炒；烹入用白糖、清醋、酱油、料酒、蚝油和水淀粉调好的汁；放入花生米炒匀后，将青椒丁和红椒丁放进去炒匀；撒入葱花炒匀出锅即可。
小贴士
1. 一定要用新鲜的鸡肉，冷冻鸡肉会失去相当多的水分，造成成品的干涩感。鸡腿肉最好，鸡胸次之。
2. 先给鸡肉上浆，可去腥、入味、嫩滑，适用于各种肉类。
3. 加一点橄榄油或其它油拌匀，滑鸡丁的时候容易散还不沾锅。
4. 此道菜，一定要用大火爆炒。
5. 胡萝卜、青椒丁、红椒丁可以不加，我是为了让儿子多吃蔬菜，也是为了配色才放的。
6. 干红辣椒炸之前可以先切成段，我怕那样太辣，就整个放锅里了，即便这样也很辣了。
7. 用此法可制宫保肉丁、宫保鲜贝丁、宫保豆腐丁等。
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