茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。皂，只要用手轻搓后，用清水冲净，放在阴凉通风处阴干。用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。
首先准备一根茄子。
给它切成图中这样的花刀，不要切段。
再来调一下碗汁，加入适量的生抽、老抽、陈醋、蚝油、白糖、玉米淀粉、适量的水，搅拌均匀备用。
锅里油温5成热的时候，把茄子下锅炸制金黄。
捞出控油。
锅里留少许的底油，先把蒜片下锅爆香，然后加入调好的碗汁，大火烧开，把茄子下锅，小火炖3分钟，大火收汁，即可。
最后，撒上，红椒圈和葱花，出锅装盘，这道开屏茄子就做好了
