葱香千层肉饼
配料:
面粉适量、鸡蛋一个、盐适量、温水适量、猪肉馅一小碗、大葱一棵、胡椒粉适量、盐(肉馅)一小勺、生抽一小勺、香油适量、姜适量、芝麻一把
烹饪步骤:
1.面粉里加一个鸡蛋，一点盐，再慢慢加温水，边加水边搅拌，绞成雪花面，在用手活成较软的面团
2.活好的面团要软一些，揉匀，放一边醒上，最好多醒一会，晚上和面第二天用最好
3.猪肉馅里放葱姜末，盐，生抽，胡椒粉，香油，搅匀备用
4.面团擀成长方形的面片
5.把肉馅均匀的铺到面片上，留出三分之一处的一角不放肉馅，面片周围留出一点空不放馅，在把整个面片的三分之一处切两刀，中间不切断，连着面片宽的三分之一
6.把没馅的一片折过来
7.下面的一片折上去
8.再折到馅这边
9.再把上面的折下来
10.下边的折上去
11.再折过来
12.上下分别折好，把边捏好
13.盖上保鲜膜松弛二十分钟
14.二十分钟后，抓一把芝麻按到上面，用手抻着劲从中间往四周轻轻按压 ，压成饼子状
15.放平底锅盖上盖子小火慢慢煎烙
16.中间反几次面，知道饼两面成焦黄色就好了
17.外酥里嫰，层层肉香扑鼻，切块美美的享用吧
菜谱小贴士: 面团一定要软一些，多醒一会，这样铺上肉馅再按压饼时，面不会破皮
门钉肉饼
配料:
面粉300克、牛肉400克、洋葱400克、酱油5克、盐5克、五香粉2克、蚝油5克、油50、姜5克、香油5克
烹饪步骤:
1.牛肉馅加酱油，盐，姜，蚝油，香油，和好，最后加入去掉水份的葱头粒，拌匀，放冰箱冷冻，我是头天晚上放冰箱转天早晨做的
2.面粉加一克的盐拌匀，一半烫面一半凉水，我又放了约10克的油，和成舒服的面团，醒发半小时
3.把面团分成30克左右的挤子
4.取一份擀成中间厚四周薄的皮子，把馅装在中间，捏紧封口
5.口朝下，团成门钉状
6.饼秤加热，均匀涂抹一层油，把肉饼胚放入，小火煎两分钟
7.翻个煎正面两分钟左右
8.倒入半碗热水，盖盖儿小火焖
9.待水烧干打开锅盖，肉饼成熟，取出正面朝上装盘
香酥牛肉饼
配料:
普通面粉500克、热水（和面用）280克、牛肉馅200克、洋葱100克、油30克、姜1片、葱1段、蛋清3勺、料酒2勺、生抽2勺、十三香适量、盐适量、鸡精适量、油酥材料:、葱花适量、面粉适量、胡椒粉适量、油适量
烹饪步骤:
1.把面粉放入盆中。
2.划圈倒入热水，一边倒一边用筷子搅拌成棉絮状。
3.揉成光滑的面团后放一边醒发。
4.利用面团醒发的时间做馅:把牛肉馅放入盆中，放入切碎的葱和姜。
5.倒入2勺生抽、2勺料酒和3勺鸡蛋清。
6.再放入十三香、盐和鸡精。
7.倒入30克的油搅拌至肉馅上劲儿。
8.最后把洋葱切碎放进去搅拌均匀。
9.取一个小碗，放入面粉、葱花和胡椒粉。
10.锅中放适量油烧热后浇到在碗里。
11.搅拌均匀成油酥。
12.面团揉匀后分成50克左右的小剂子，倒一些油在上面，让小剂子都粘上油。
13.取一个剂子擀成长舌状，可以用手把面皮往两边扩展一下。
14.均匀的涂上油酥。
15.放馅料在面皮的一头。
16.先包两边，再包上面。
17.重复上一步骤，一点一点包起来。
18.一边包一边拉伸剩下的饼皮。
19.都包好后立起来。
20.轻轻按压成饼状。（慢慢往下压，不然很容易露馅儿。）
21.平底锅放适量油开小火，放入做好的牛肉饼。
22.烙至两面焦黄。
23.成品图。
菜谱小贴士: 烙饼的面要和软些，面粉吸水率不同，不要一下子把水都加进去。做油酥的油也可以用猪油，个人觉得更好吃一些，喜欢胡椒粉可以多放点。我这里的食材一共做了十六个牛肉饼，可以根据自己的情况增加或减少食材的用量。
