滑蛋虾仁是一道非常简单又好吃的菜肴，丰富的营养，靓丽的色彩，软嫩的炒蛋配上Q弹的虾仁，美味极了。这道家常菜非常受大家所欢迎。虽说这道菜做法简单，不过窍门还真不少。掌握下面几步，保证能做出堪比星级饭店师傅炒出的“滑蛋虾仁”来。
【关于虾仁】
首先如何让虾仁拥有Q弹可口的口感呢？我一般使用袋装冷冻的虾仁，这种虾仁炒熟后晶莹剔透，口感清脆，用盐抓洗一下就可以洗去虾仁表面的黏液，这样炒出来的虾仁会清脆好吃。加上些料酒抓匀可以去腥增鲜。
【关于炒蛋】
怎样才能让炒蛋的口感更嫩滑，我一般会在蛋液中加少许清水，这样炒出来的鸡蛋要比不加水的嫩滑的多。更蓬松更鲜嫩。炒虾仁的时候用中火，放蛋液的时候用大火，这样炒出来的吓人滑蛋口感更好。
【菜谱做法介绍】虾仁20个，鸡蛋两个，料酒一勺，盐适量，清水少许，油少许，葱段适量
1.两个鸡蛋磕入碗中用筷子打匀，加上少许清水，适量盐，葱花调匀
2.虾仁解冻后用盐抓洗一下冲去粘液后加上少许料酒拌匀腌制，起油锅烧热后加上少许油下虾仁滑炒至变色盛起
3.倒入调匀的蛋液
4.待蛋液四周微微凝固后倒入虾仁
5.轻轻用铲子将蛋炒散
6.待蛋液完全凝固即可关火
