[吃货吃小店 第10期]
已经第10个年头了
这个花臂小伙子开的卤煮店
到饭点儿屋里屋外座无虚席
不仅让很多北京人找到了最珍惜的味道
也吸引了各路明星慕名来吃
今年连招牌都拆了,只剩一座白房子
却还是得抢座才能吃上
-我爱北京-
1
一张A4纸就是招牌
“黄寺卤煮,正常营业”
卤煮店跟黄寺大街上这小白房子10年了,一直挺破的,今年连招牌都拆了,用A4纸打印了“黄寺卤煮,正常营业”几个字,并不显眼,大家却还是都跟装了雷达似的找过来。
到了饭点儿,不管天冷天热都屋里屋外塞满了人,服务员忙活到手脚并用,不赶早儿来就肯定抢不着座儿了。
满墙都是明星合影
不光有小鲜肉,很多老一辈儿表演艺术家也都会特意跑来吃。居然还有儿时最爱《闲人马大姐》里的潘大庆,wuli南城一美大张伟~
2
卖了10年的招牌卤煮
宫廷"苏造肉”平民版
这一碗下水熬成的卤煮火烧,要说起它的“祖宗”还是位贵族呢!乾隆南巡时候吃到某厨子的饭菜觉得可口便带回宫中,后来他为皇上做了道用9种香料熬煮成的肉汤,因厨子是苏州人,就命名这道菜为“苏造肉”。
做法流入民间后,百姓没钱吃肉,只好用下水和火烧替代,这便有了卤煮火烧。
老北京人眼中的米其林
[卤煮火烧]用现在的话说,这就是老北京眼中的米其林了吧!路过卤煮店只要闻见味儿一准儿脚下发沉,一不小心就呼噜呼噜一大碗。不过他家不足的地方是食材都是提前弄好分装到大盆里,蒜泥、豆腐乳、韭菜花都是调好在碗底的,客人点就舀一勺汤浇上去上桌,味道肯定是不如一直在大锅里咕嘟着的那种。
酱色的汤底里面有:猪大肠(小肠)、肺头、豆腐、火烧,要是讲究的店还会给配上一片薄薄的肉片。这儿的没有肉片,但也不影响,汤底咸香呈酱色,没有脏器味儿。
肠子里头还能看见些许肥油,就是因为有了这几口油才让它更香更韧。
肺头挺进味儿的,不过发挥不太稳定,有时候儿会硬一些。
豆腐就不用说啦,气孔里填满了汤汁~我小时候儿最喜欢的就是豆腐了!
火烧基本上算是泡透了,咬开后几乎看不到白心儿,不过也是同样出品不够稳定。
3
按点儿出锅的限量酱肉
酱货是每天上午11点、下午5点各出一次锅,去晚了肯定就吃不上了!基本上11点出锅的,下午1点多来东西就不全了。
切肉阿姨手速快到令人咋舌,可想而知上菜速度那是嗖嗖的!
我是习惯每样都来个20来块钱儿的,没有任何的摆盘痕迹,就是把你要的东西往铁盘儿里一zhuāi。
[酱猪蹄]猪蹄子的胶原蛋白质感迎面扑来,晶莹透亮。
撕开的瞬间,后面斑驳的树影渐渐虚化,我眼里只能看到猪蹄本人……
[酱肘子]肘子都已经给脱好骨,软烂到形状有些模糊了,但别看卖相不怎么地,吃起来还是皮香肉烂的,一点都不腻。
[酱猪耳朵]切成条儿的猪耳朵,一咬一口嘎嘣儿脆!
接下来就是进阶吃法!老客人都知道要酱肉得配份儿烙饼就着吃!
像这样把热乎儿的烙饼撕成小块儿放到铁盘儿里
然后混着肉汤拌拌——酱肉泡饼就齐活了!
浸过肉汤的烙饼配上点儿酱肉,特别有在家吃饭的感觉。
如果没有什么偶像包袱的话,就可以像这样放肆吃!连肉带饼,满嘴肉汁才幸福!
4
为喝酒的人多找点理由
北京的夏天傍晚总是会飘着酒肉的香气,不管是光板儿脊梁的大爷,还是年轻的大蜜小伙子,都喜欢往路边儿一坐,喝着啤酒侃大山…
所以这儿的下酒菜也都准备得样样齐全。
[筋头巴脑]就是平时老吃的炖牛肉、板筋,酱香味儿的,卖相儿就甭挑了,家里头什么样儿这儿就什么样儿。
肉偏瘦且有的还连着筋,带着一小丢儿肥肉的更好吃!板筋内叫一个厚实,而且炖的正合好儿,保留着嚼劲儿又不至于咬不动塞牙。
[酥带鱼]几乎没有颜值可言的一道菜,看了却让人忍不住想到小时候,家里头饭桌上一定会有带鱼。
里面的骨头都已经酥了,不需要吐刺儿,偏甜口儿,再拿块儿烙饼一卷!齐活!
[麻辣腰片]这道菜原本是个隐藏菜式,后来被广大食客追捧,就直接上了菜单,酸酸辣辣的清爽解暑,而且没有腰子的腥气。
[凉菜拼盘]10块钱一盘儿连拍黄瓜带泡菜都齐了!就酒绝对没问题!
嗞喽一口酒,吧嗒一口菜!北京人的夏天得这样开始~
今天又是吃得撑撑的一天!
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本文系小分队原创试吃,记录体验当天感受,观点较主观,仅供吃货们参考!部分信息来源互联网,未必精准,具体请致电商家获取详情。
用餐提示
·每天11点和17点出炉酱货,去晚了可能会吃不到
·每周五中午有懒龙
店面信息
店名:黄寺卤煮
营业时间:10:30-22:00
预估人均:40元左右
北京小店系列
ps:该系列介绍的店铺都很小,建议去之前电话咨询或预定
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7.一共5张桌,就敢开在东直门!
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9.23年只卖这一碗,胡同里的老北京之光
hi
作者是我
热爱老北京小吃
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maopiaozi
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