最近热播的电视剧白鹿原里一碗油泼面看的全国人民都在流口水,其实油泼面的制作非常简单,
只需要葱蒜辣子一勺油,看这很普通吃着却很美,用陕西的话说,聊咋咧,美滴很,我一口气能咥一大碗,中国幅员辽阔,南北地理气候差异较大,造就了不同的饮食习俗,大半个北方主要以面食为主,北方人都说说三天不吃面心里就慌的很,我很赞同这句话,今天为大家分享一些面条的做法,希望有你喜欢的那款,
陕西油泼面
材料:面粉,青菜,盐,生抽,醋,辣椒面。
做法:
1、和面,加点盐增加劲道。
2、像做饺子一样分出面剂子,然后把面剂揉成面棍棍,刷上薄薄的一层油。
3、让面醒上至少几个小时。
4、用一根筷子在面棍中间压出一条印,把面棍擀成长面片。扯住面片的两端,然后像面馆的大师傅一样摔面片,几下便可摔成型。
5、从筷子印处把面片扯开,两边不要扯断。
6、烧开水,下面煮熟。
7、捞出面,加入煮熟的青菜,略拌,上撒辣椒面。
8、热油,浇到辣椒面上。
9、拌入调味料:盐,生抽,醋。
西红柿鸡蛋面
食材:鸡蛋面,西红柿,鸡蛋,葱。
做法:
1西红柿洗净用刀切小块,鸡蛋打散倒入碗里,加入料酒和少量清水,葱切葱花备用。
2.锅内加清水和少量盐,下入面条,煮到没有硬心即可。
3.把煮好的面条捞出来过几遍冷水。
4另起锅,先把锅烧热后再加食用油,等油热到7成热时把搅拌好的鸡蛋液倒入锅里,炒至7分熟捞出。
5.用底油加入西红柿,中火慢慢炒出汁(可加点少量清水和少量蚝油)。
6.出汁后加入炒好的鸡蛋,让鸡蛋融入汁里。
7.加入少量盐翻炒几下关火,面条沥水分,盛入碗里,把炒好的西红柿浇在面条上面,撒葱花即可。
茄子面
材料:
茄子1个,青椒1/2个,素肉20克,拉面1束(约120克)
做法:
1、茄子洗净,切丁,青椒去籽,洗净,切丁,素肉泡软,切碎。
2、水烧开,放入面条煮熟捞出,放入面碗中。
3、先烧热半杯油,将茄子炸软捞出,顺便将青椒过一下捞出,再将油倒开,然后加入其他调味料和素肉末周炒。
4、加入茄子和青椒,炒匀盛出,浇在面条上食用。
好吃秘诀:
1、茄子切丁后,最好用盐水过一下,炸好颜色比较漂亮,油温高一点较不会吸入太多油。
2、茄子和青椒烧太久颜色不好看,所以不要太早拌入。
麻酱香拌面
食材:挂面200g、芝麻酱、油、蚝油、芝麻油、盐、味极鲜、糖
做法:
1.芝麻酱用少许熟的食用油调稀,加入适量的盐、糖、味极鲜、蚝油,搅拌均匀即可。
2.锅里水开后,把挂面放入,煮至成熟,捞出后,过凉水,沥水装盘。
3.拌上少许的芝麻油防止面条黏连,浇上第一步搅拌好的酱汁即可。
川味凉面
材料:面条(生)500克、黄瓜1根、绿豆芽1把、黄豆50克、花生(炒)50克、碎米芽菜100克、菜籽油30毫升、蒜3瓣、葱1棵、姜1块、白糖1汤匙、醋30毫升、酱油30毫升、花椒油1汤匙、芝麻油1汤匙、食盐少许、辣椒油适量。
做法:
1、新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出,浸入凉水中降温,待其冷却后从水中捞出。
2、放入铺好纱布的篦子中,均匀地摊开晾凉,然后用毛刷刷上一层熟菜油,刷完一面,用筷子挑起再刷另一面,使面条大致被油包裹住,不要粘黏在一起。
3、豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出,沥干水分,黄瓜洗净后切丝,葱切葱花,姜和蒜分别切末。
4、黄豆和花生,分别用水泡发后捞出沥干水分,炒锅内倒入适量油烧至7成热,分别倒入黄豆和花生炸熟捞出,待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣。
5、把做好的凉面放入碗内,然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生,最后再根据口味调入调料拌匀即可。
担担面
材料:面条200克,猪肉馅400克,芽菜100克,大葱末25克,姜末10克,蒜茸10克,辣椒面1.5克,芝麻酱10克,油菜心1棵,香菜少许。
调料:老抽,生抽,料酒,米醋,高汤,花椒面,猪油,香油。
做法:
1、锅热后,倒入猪肉馅炒散待用。
2、用猪油将葱、姜、蒜爆香,再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,点少许高汤,出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
3、开水下锅将面条煮熟,捞入碗中。油菜心焯熟待用
酱油炒面
材料:小青菜,葱,面条,植物油,肉末,辣椒酱,酱油,盐,料酒。
做法:
1、小青菜掰开,然后用清水冲洗干净,
2、准备好材料后就可以煮面条了,把手擀面放入开水锅中煮熟,然后取出马上过凉,控干水分后拌入少许植物油,这样做是为了让面条不粘连。
3、炒锅倒入适量油,烧热后放入葱花炒香。
4、然后放入肉丝,炒至变色后加入辣椒酱、酱油、盐、料酒略炒。
5、然后下入小青菜炒匀,再下入面条,把菜和面翻炒均匀。
6、加少许水,盖上锅盖,略煨一会,把面和菜拌匀即可出锅装盘。
葱油凉面
食材:
中式面条(二人份的量)、胡萝卜半根、小黄瓜一根、葱油2大匙、老抽3小匙
做法:
1)水烧滚后下面条,再滚兑入半杯冷水续煮至滚,直到刚刚熟却不糊不烂的程度。
2)把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片。
3)再改刀切成细丝。
4)大容器中放入面条和双丝,用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可。不能用生抽哦,太咸也没有甜味就不是我们这款凉面的特色了。
肉丁炸酱面
材料:豆瓣酱 (100克)甜面酱 (100克)猪肉 (300克)面条 (300克)黄瓜 (适量)胡萝卜 (适量)
做法:
1.猪肉要七分瘦三分肥的;肥,瘦肉分开切成小丁。
2.把葱姜蒜切碎备用。
3.锅中放入适量的油烧热,加入肥肉丁煸炒至肉丁出油。
4.再加入瘦肉丁继续煸炒至变色。
5.加入葱姜蒜煸炒均匀,加入豆瓣酱,煸炒均匀。
6.加入适量的开水搅拌均匀转小火烧开,再加入甜面酱搅拌均匀。
7.小火熬制酱料颜色变深而且浓缩即可。
8.把豆芽洗净,胡萝卜切丝后焯水,黄瓜切成细丝。
9.面条放入开水中煮熟后过水,盛入碗中,把豆芽、胡萝卜丝、黄瓜丝码放在面条上面,浇上肉丁炸酱即可。
菌菇素肉酱拌面 ◈
1.葱切段,葱白和葱叶分开,姜切小片,素肉切丁。
2.杏鲍菇和香菇切片,和素肉丁、葱叶段、姜片、白糖、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一茶匙淀粉一起腌制30分钟以上。
3.锅里放油,煸香葱白和剩余的姜片。
4.葱、姜出香味后倒入腌好的素肉炒熟。
5.兑入开水,煮沸,水量淹没素肉末。
6.调入剩下的一汤匙生抽、半汤匙老抽熬煮约30分钟,根据自己喜好调入盐。
7.勾芡后小火熬到浓郁粘稠淋在煮好的面条上。