酱原料：红皮洋葱10斤（洋葱头），大葱2斤(净的),姜1斤,蒜瓣一斤，豆色拉油4.2斤,李锦记锦珍豆瓣酱4.5斤。李锦记耗油一斤，好鸡精3两，青皮的花椒面3两，八角粉半两，小茴香粉一两，白糖3两。适量，卤肉香膏，山梨酸钾5克，王致和豆腐乳100克。辣椒红(油溶一号,也就是红色素，加颜色用的)
撒料；盐一斤，王守义麻辣鲜127克两袋，排骨精粉120克两袋，白胡椒，味精，白糖，适量，放容器内拌均匀,剥皮白芝麻，小香葱切碎.
和面料；10斤面，6-7斤水（天冷的话要温水），15克香甜泡打粉，15克面包改良剂 ，5克 脆皮素 ，（如买不到可用酥脆剂代替，用量看说明）100克白糖
酱的制作；先把葱姜蒜用刹菜机打成糊待用。（姜和洋葱头用刀切成小块）油下锅，油四成热时把糊下锅，要不停的翻。
等锅里上面有一层清油时把李锦记豆瓣酱下锅，不停的翻，约两分钟把李锦记耗油下锅，然后下鸡精，花椒面，八角面，小茴香面，下白糖，豆腐乳，罂粟油，
火锅飘香剂适量和卤肉香膏少许，待起泡约5-8分钟关火，放山梨酸钾，看颜色（红不红）加少许的辣椒红（搭颜色用的）就行了，记住李锦记豆瓣酱是大桶的7公斤的。
和面；按配方把面和好后倒点油翻下，醒20分钟后，分成1.6斤的剂，擀大薄厚均匀摸一层油，撒兑好的撒料，撒点葱花，用刀把面片中间留一个圆，切成几个等份有一片大的，然后叠刀一块，把那片大的面片包住，成一个剂放一边醒几分钟就可以擀了，这次要擀的大一些，要薄厚均匀，下锅，用夹子看看下面熟了就把饼翻过来，烙一分钟就抹酱，然后撒点葱花，撒白芝麻，出锅，具体的制作过程我给你发视频。
炉子上下火的温度210度，饼翻的时候倒点油，翻过来就可以抹酱了，然后撒芝麻和香葱，
工具；刷子两把 （抹酱的一个，抹油的一个） 夹饼的大夹子2把（翻饼用的），卖饼用的不锈钢夹子一把，菜刀一把(卖饼的时候得切成小块)
电子称一台（卖饼用和做酱的时候称原料用，约80-100元）
具体的做法也不妨到别的饼店看看，酱香饼的关键在于酱，酱的做法视频论坛有发布。
要点：最重要的是李锦记豆瓣酱和洋葱头，就是靠两个的味道才有这种特殊的酱香味。
要用中筋面粉，高筋的起泡性不好，太硬，做酱一定要按照斤两做，要分先后顺序。
利润：买酱的话40%利润，自己做酱的话利润60%利润。
卤肉香膏500克55块 ,守义麻辣鲜127克包装的2.5块 ，火窝飘香剂500克45块 ，李锦记锦珍豆瓣酱要买大桶的7KG装的84元，小瓶的不划算。
