上周买了几个煎包
包底焦脆包身软嫩，味道特鲜美
吃完就想着自己研究下煎包做法
上网整理了一些菜谱，一起来试着做做吧
秘制水煎包
用料
面粉1000g / 五花肉400g / 韭菜500g
酵母(干)6g / 油2大勺 / 盐2小勺 / 醋1/2小勺
葱5g / 姜5g / 生抽2小勺 / 香油1小勺
水淀粉半碗 / 五香粉1/4小勺 / 白酒 / 水500g
做法
1.葱姜切碎；五花肉切小丁
2.炒锅里放1大勺花生油，油热后将五花肉丁下锅煸炒，加入2小勺生抽、1小勺盐、半小勺醋、1/4小勺五香粉和少许白酒翻炒均匀
3.温水溶解酵母将温水一点点倒入面粉中，活成面团，温暖处发酵
4.韭菜洗净后切末，加入事先炒好的肉丁，再加入少许的盐和1小勺香油拌匀即成包子馅
5.面团搓成长条，切成剂子，擀成面皮，包入馅料，捏合成大饺子状，盖上布，醒发20分钟
6.平底锅中均匀抹少许油，加热后，将包子均匀铺满锅子，包子之间留空隙，到包子的底部变金黄时，倒入事先调好的水淀粉(淀粉：水=1:10)，水淀粉的量只需没过锅底即可
7.盖上锅盖，小火焖烧，等到锅子中的水全部烧干时就可关火，将锅盖打开，铲出包子即可
丝瓜鲜肉水煎包
用料
猪肉馅 / 面粉255g / 酵母(干)3g
丝瓜1根 / 油2匙 / 盐 / 姜 / 生抽
蚝油 / 香油 / 白胡椒 / 白砂糖10g / 细香葱 / 糖
做法
1.酵母用温水溶解后倒入面粉中，揉成光滑的面团，盖保鲜膜发酵至2-2.5倍大
2.将盐加入肉馅中，再将水分以少量多次的方式加入肉馅中，用筷子沿一个方向将水分搅入肉馅中，加生抽、蚝油、糖、盐、葱、姜泥、白胡椒粉搅拌均匀，加入切碎的丝瓜丁、麻油，搅拌拌匀
3.发酵好的面团揉匀排气后分成8等份，取一份面团擀成中间厚四周薄的面皮，包上馅料
4.锅中加2匙油烧热，放入包子，100克水+5克面粉调成面粉水，倒入锅中，再淋上1匙油，盖上锅盖，焖约10分钟左右，出锅前可以撒点白芝麻和香葱即可
白菜粉丝水煎包
用料
小白菜1把 / 面粉500g / 粉丝1把
虾皮100g / 胡萝卜1根 / 酵母(干)2g / 五香粉
做法
1.小白菜清理干净，焯水，沥干水分切碎；粉丝用开水烫一下
2.胡萝卜切碎粒和小虾皮一起炒香
3.所有原料放在盆里，加酱油、味精、五香粉、姜末、油、香油、葱花拌匀。
4.面粉加酵母和成面团放温暖处发酵到2倍大，切成剂子，擀成圆皮，包成包子
5.锅里放少许油，放入包子中间留空隙，倒入清水刚好到包子的2/3处就好，盖上盖子小火慢煎，一直听到锅里滋滋作响，水收干即可
韭菜鲜肉生煎包
用料
面粉 / 粉条 / 卤五花肉
盐 / 酱油 / 油 / 酵母
做法
1. 粉条用温水泡软后切碎并倒入酱油腌渍1小时；择洗干净的韭菜切小段、卤五花肉切小丁
2. 面粉用酵母饧发
3. 把腌渍好的粉条，韭菜段、卤五花肉丁盛到小盆里，倒入两汤匙油、适量精盐后拌匀
4. 把饧好的面团揉匀上劲后，揪成比平时饺子剂子稍大的面剂、擀成薄片，包入调好的馅料，收边包好
5. 锅里洒入少许油，锅热后把包好的包子码放好，等包子稍定型后沿锅边倒入稀稀的面水，盖上锅盖开大火
6. 等包子熟了，面水快干的时候再转圈倒入油，改小火，等面水完全成糊咯吱了即可出锅
迷你水煎包
用料
小白菜300g / 豆腐200g / 香菇150g
葱姜各20g / 油10g / 香油5g / 十三香5g
盐5g / 饺子粉500g / 水200g / 玉米淀粉3g / 黑芝麻3g
做法
1.香菇提前泡发；锅中烧开水，放进小白菜烫一会，捞出，挤干水分，再放入香菇煮两三分钟，捞出
2.挤干水分的小白菜和香菇切碎；豆腐切丁，放适量油煎至定型；葱姜切碎
3.所有原料放在一起，放油、十三香、盐，搅拌均匀即成馅料
4.饺子粉中加适量水，用筷子搅成絮状，揉成光滑的面团，醒20分钟左右，搓成长条，切成大小相等的小剂子，按扁小剂子，擀成饺子皮
5.在皮中入馅料，包成带花纹的圆形
6.锅中放油，放入小包子；取一容器，放入玉米淀粉和水，搅拌均匀
7.待包子在锅中定型后，倒入淀粉水，盖锅盖，10分钟左右，听到吱啦作响的声音时，撒黑芝麻出锅即可
鲜肉水煎包
用料
面粉300g / 清水120g
糖10g / 猪肉糜 / 姜 / 葱 / 盐
生粉 / 鸡蛋 / 生抽 / 酵母2g
做法
1.面粉、砂糖、酵母混合加入清水，揉成光滑的面团，静置发酵至2倍大
2.猪肉糜中加入葱、姜、盐、汤、生粉、鸡蛋、生抽搅匀备用
3.面团揪成小剂子，擀成面片，包上馅料
4.锅烧热倒油，把包子排入锅子转中火，煎1-2分钟，底子起壳了，再加入清水，水位高度达到包身1/3处，大火煮开盖上锅盖煮至水干即可
茴香蘑菇水煎包
用料
面粉 / 韭菜 / 茴香苗 / 肉馅
橄榄油 / 盐 / 鸡精 / 老抽
发酵粉 / 江米甜酒 / 清水 / 口蘑
做法
1.把韭菜、茴香苗、口蘑清理干净待用
2.再把食材剁碎或切碎，放入一个小盆中待用。再放入橄榄油
3.再放入鸡精、盐拌匀；放入老抽拌匀待用
4.江米甜酒适量备好待用
5.面粉里放入发酵粉拌匀，再兑入江米甜酒和匀
6.揉成面团，放置温暖处醒发，大约需要30分钟左右
9.揪大小均匀的剂子包馅
10.如时间够用的话，再次醒发5-8分钟后，再上煎锅
11.电饼铛预热、抹油，放入包子，包子底部定型
12.定型后，倒入适量清水，盖上锅盖，煎大约10分钟即可出锅
豆浆素馅水煎包
用料
黄豆 / 面粉 / 干酵母 / 萝卜
地软 / 粉条 / 大葱 / 生姜
胡萝卜 / 韭菜 / 香菜 / 豆腐干
做法
1.黄豆清洗干净，泡一夜，滤去泡豆水，入豆浆机中加一碗水打成高浓度豆浆，滤去豆渣，晾至不烫手时把干酵母溶化其中，搅拌均匀，静置数分钟
2.倒入面粉中，揉搓成光滑的面团，发酵至两到三倍大
3.萝卜切成细丝入开水中淖五分钟，捞出，挤干水分；地软用开水烫泡五分钟后挤干水分
4.用淖萝卜的水把粉条泡软，捞出来过凉水后沥干水分，切成短条
5.胡萝卜一小截切丝，豆腐干切小丁，所有馅料装入盆中，大葱和生姜切末
6.锅中油烧至冒烟后淋在葱和姜末上，加入十三香、花椒粉、少量胡椒面、盐搅拌均匀
7.发酵好的面团分出一小团来充分揉搓均匀后搓成均匀的条状，分切成大小一致的小剂子，按扁，擀圆，放入适量馅料，包成小包子，发酵半小时
8.锅中放少量油，包子放入，小火煎至底部金黄
9.小碗中盛豆浆对半兑水，加少许淀粉搅匀，倒入锅中，水量没至包子约二分之一处，加盖锅盖，中小火加热，直至锅中水量煎干即可
