非常柔软细腻绵软的一款吐司，但是相比较烫种北海道的热量低很多。配方是450克吐司模一个的量！制作前请先看下小贴士！
难度：配菜(中级) 时间：1小时以上
主料
烫种配方：高粉：20g滚开水：38克主面团：高粉(金像)：190g低筋粉40g奶粉：10克细砂糖：35克盐：3克蛋白35克自制无糖酸奶：70克牛奶75克干酵母：3克黄油10克
烫种酸奶蛋白吐司的做法步骤
1. 事先准备烫种，38克开水冲入20克高筋粉里，拌匀，至少冷藏一个小时，时间充裕的话冷藏12小时以上。除盐和黄油，所有材料揉到扩展，(包括烫种全部),加入盐和黄油揉到完全。
2. 滚圆后进行基础发酵至约两倍大，戳洞不回弹不塌陷。
3. 均分三份。滚圆松弛10-15分钟。
4. 擀开成长椭圆形。
5. 卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
6. 再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
7. 再次擀开成牛舌状。
8. 收口向下，排入吐司模。
9. 在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。
10. 入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
11. 10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。
12. 出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
13. 超赞的组织。
14. 软绵绵~~
小贴士
碎 碎念1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘， 实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度 左右，千万不要超过40度。4:擀卷手势不要太野蛮。5:这个吐司是高含水量，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。 6:此吐司我采用的是后盐法。
