春笋脆，饭中有淡淡虾鲜滋味，四季豆丁增口感。竹笋富含大量植物性蛋白，而春笋(孟宗竹笋)的纤维含量更高，很适合长时间卤煮。小编设计了4道笋子料理，品尝美食还可兼做体内环保。
【旬菜春笋蒸饭】
材料：
春笋1支、樱花虾20g、小番茄5个、四季豆20g、鸿禧菇50g，米、水各2杯，海盐5g、鲣鱼酱油20ml。
准备：
笋子去壳切片、四季豆切片、番茄切对半、鸿禧菇剥散，将米洗净后沥干。
放料：
电锅内锅加米、2杯水、笋块、番茄、鸿禧菇及樱花虾。
2.调味：
以海盐、鲣鱼酱油调味，以外锅1杯水的水量煮熟。
3.加料：
开关跳起来后，将四季豆丁拌入饭锅中，再焖5分钟。
【起司春笋鱼排】
材料：
春笋1支以及鲷鱼排1片(约300g)，面粉、面包粉各50g，起司1片、蛋1个、泰式甜鸡酱1大匙、白胡椒少许。
准备：
春笋汆烫后去壳切片、起司切4小片、鲷鱼斜切成4片、蛋打散。
鱼排好酥脆，咬下有起司香。
夹料：
鱼片洒胡椒粉调味，以两片鱼肉夹起笋片及起司片后压实。
2.沾裹：
做法１外层先沾面粉，再沾蛋汁，最后再沾一层面包粉。
3.油炸：
将做法2入油锅，以大约160℃热油炸至双面金黄，佐甜鸡酱食用。
【春笋排骨酥汤】
材料：
春笋1支、市售排骨酥150g、蒜头6粒、蛤蜊10粒、红枣4个、海盐5g、酱油、乌醋各30ml，冰糖１大匙、水1000ml、香菜少许。
准备：
春笋洗净后去壳切滚刀小块、蒜头去皮。
排骨酥软Q，蒜头软绵化口，汤头咸香鲜甜。
煎香：
以少许油将蒜头煎至金黄色，飘出香气后取出。
2.加料：
电锅内加水与笋、排骨酥、蛤蜊、红枣、酱油、冰糖及蒜。
3.蒸煮：
以外锅2杯水的水量蒸煮，淋乌醋、洒香菜装饰。
【葱香春笋海参肉丸】
材料：
春笋1支、泡发海参300g、猪绞肉200g，蒜头、油葱酥各30g，青江菜2颗、酱油100ml、米酒30ml、冰糖20g、白胡椒粉少许、水适量。
准备：
笋子去壳切滚刀小块、海参剖开洗净、切小块。
肉丸子油润，汤汁咸香好下饭。
煎肉丸：
绞肉捏成丸子状，入锅煎至双面金黄取出。青江菜烫熟后盛盘。
2.卤煮：
锅中加肉丸、竹笋、海参及其余食材与盖过材料的水，煮滚后转小火卤30分钟，熄火焖20分钟盛盘。
【本日料理提示】春笋纤维粗适合卤煮。
坊间春笋多指孟宗竹(毛竹)，纤维较粗、很适合卤煮，剥壳后笋尖部分得削掉多一点，「制作肉丸子的绞肉，肥瘦4:6的比例最好。 」而炸鱼排时，油温最好控制在160℃左右，以免外焦而鱼肉却没熟。
