经常看到大厨们炒牛肉时会加入一个蛋。开始不懂，后来才知道加入鸡蛋能起来嫩滑作用。以后自己在家炒牛肉时，也会加入一个蛋清或是一个蛋。不管是从口感，味道整体感觉都好很多。以前小孩子咬不动炒牛肉。这么试过之后，轻松嚼烂。
加入鸡蛋的炒牛肉，有个好听的名字，叫滑蛋牛肉，它其实是一道广东的汉族特色名菜。属于粤菜菜系中很有特色的菜式之一，滑蛋牛肉以牛肉为主要材料。属广东家常菜，成菜色泽浅黄，肉质鲜滑，蛋香浓郁，要想使这道滑蛋牛肉吃起来细腻嫩滑，炒的时候要特别掌控好时间和火候。不能炒太老炒太久了。要热锅凉油，旺火快炒。才能让整体嫩滑蓬松。
用料
主料：牛肉(里脊)200克，鸡蛋3个
辅料：料酒1汤匙，酱油0.5汤匙，胡椒粉1茶匙，糖适量，鸡精适量，嫩肉粉0.5汤匙，土豆淀粉适量，水1汤匙，盐适量
牛肉顶刀切薄片。鸡蛋挑个头大点的
酱油，盐，鸡精，胡椒粉，料酒，糖，一起放进牛肉抓均匀腌制20分钟左右。
鸡蛋磕进大碗，加入适量盐，完全搅散备用
热锅凉油。油稍微宽点。倒入牛肉，快速搅散，变色即可捞出。
待牛肉晾凉点，与蛋液混合均匀。继续热锅凉油快速滑开。鸡蛋熟了即可。
