绿豆芽，是由人工催发的芽类蔬菜。过去，冬春季人们吃不到新鲜蔬菜，多以生发豆芽补充营养并改善伙食。绿豆本来就含有丰富的蛋白质，经过催芽以后转换成的氨基酸可达到原来绿豆含量七倍以上，同时所产生的维生素C也会成倍增加。
中医认为，绿豆芽还有很高的药用价值，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，还能降血脂和软化血管。另一项特殊功能是还能醒酒解毒。
绿豆芽用清水清洗干净，青椒、胡萝卜、大葱切丝备用。
锅中烧开水，首先放入胡萝卜丝，二分钟后加入青椒丝，再焯二分钟捞出入凉水盆降温。
然后将绿豆芽倒入开水锅，水开后即可捞出进凉水盆降温。
将焯过水的豆芽、青椒丝、胡萝卜丝控水。
把以上主要食材装入盆中。
加入生抽、醋、耗油、白糖、盐、麻汁拌匀，然后将蒜末码在凉菜顶部，倒入刚熬制的花椒油，入盘上桌。
小窍门：1购买绿豆芽选择四到六厘米左右为宜，太粗壮的豆芽有化学制剂催发嫌疑；2焯水时，倒入豆芽开锅就捞出，炒老了不出菜。3凉拌时，加入麻汁和现熬制的花椒油特别提味。
