By Mia烘焙
用料
高筋面粉 270g
全蛋液 40g
奶粉 8g
盐 4g
酵母 3g
黄油 40g
核桃碎 80g
细砂糖 45g
速溶咖啡 8g
水 135g
做法步骤
1、除黄油和核桃外揉成可以撑出厚膜的状态，加入黄油揉至完成阶段；加入核桃揉匀（如果你使用机器揉面，这一步请手工揉匀，以免核桃被过度碾碎）。
2、在28度左右环境下发酵至2倍大，手指戳洞不回缩不塌陷（约60分钟）
3、排气后滚圆，松弛30分钟
4、排气后擀开成长方形（宽度不要超过土司盒的长度），翻面后提起上边向下折至2/3处。
5、提起下边向上折起
6、再将面团对折后捏紧收口
7、收口向下放入土司盒
8、在38度左右环境下二次发酵约50~60分钟至9分满。放入已预热至180度的烤箱中，底层，约35分钟（请根据自家烤箱的脾气调整温度和时间），上色后加盖锡纸
9、成品
10、成品
