皮蛋瘦肉粥茄子的升华
米100g / 皮蛋2个 / 瘦肉80g / 清水1000g
盐一勺 / 生粉10g / 生抽一勺g / 鸡精少许
白胡椒粉少许 / 小葱适量
1.粳米淘洗干净后，以清水浸泡2小时以上
2.将泡米的水倒去，重新加入清水，大火煮沸后转小火，每隔两分钟用木铲搅动一次，煮成浓稠的白粥
3.皮蛋剥壳切成小丁、瘦肉切成末加丁点儿盐、生粉和生抽拌匀
4.转大火，将皮蛋、肉末下入沸腾的白粥中，加盐，搅拌至肉色断生时，关火，加入少量鸡精和白胡椒粉调味即可
葱花鸡蛋饼
鸡蛋4个 / 面粉140g / 葱花/ 盐 / 水
1.鸡蛋加盐打匀，加入面粉，并添水，至浓稠度适中，加入葱花，搅拌均匀
2.锅内抹少许油，将面糊倒入中央
3.然后在蛋饼未成型前，以缓慢的速度慢慢的转动锅底，形成圆形
小贴士：
1.锅内的油不要太多，否则面糊会很快成熟，在还没有转动锅底的时候就已经成型，无法做出漂亮的饼形
2.锅热油的时候大火，煎饼的时候一定要小火慢煎，切不可着急
