夏天是吃辣椒的好时候，对吃辣的人来讲，辣味能增进食欲。
菜馆里做虎皮辣椒一般放在大量的油锅里炸到表皮起泡。不是特殊情况，家里做菜，不太想用油过多。家常的虎皮辣椒，省去油炸，但提前焙去水分，带着烧椒干香的辣椒，经过炒制后，比单纯的油炸更香浓可口。
焙辣椒，不能分神，火也不能大，随时翻一块辣椒，看看表皮是否起了变化。因为是小火，所以尖锅底的受热不太均匀，中间烧好后，要适当偏一偏，做到每个部位都能被火烤到。待一面起皱，有褐色斑点时，先把火关掉，全部翻完面，再开火焙另一面，避免辣椒糊掉。炒辣椒，油盐也不能过少，过少则显辣不显香，将辣椒炒软又不全变成黄色，应是最妙的口感。
菜椒做成的虎皮辣椒，就不挑食客了。从肉厚到肉薄，由软到硬，全都可以当作食材。肉厚颜色深绿且硬者，一般而言，水分含得较重，有辣味；皮薄且软，颜色偏黄，基本不辣。至于爱吃那种，就看各人的爱好了。
虎皮辣椒，辣里带着一丝酸香和甘甜，看似平凡，却是能在质朴中吃出新鲜感觉的特殊小菜。其中，酸甜的程度不好掌握，在炒辣椒前，先调一点白糖，让香醋没住它，搅匀后，再看看添加哪种调料。
[所用料]
大青椒500克、独蒜1头（大蒜3粒代替）、豆豉2汤匙、
香醋1汤匙、白糖1汤匙、酱油1汤匙、盐适量、菜油3汤匙
[这样做]
1、准备好主材料，辣椒洗净。
2、辣椒去蒂。
3、辣椒切段（长度按自己喜好）。
4、大蒜剁末；取小碗，调1汤匙白糖、1汤匙香醋、1汤匙酱油和适量盐充分拌匀，至糖化，成味汁。
5、锅烧热，不放油，直接将辣椒平铺在锅底，开小火，将两面煎起有斑点状（也可以用油炸表皮起泡），后起锅。
6、锅洗一下，烧干，倒菜油，油温后，炒香蒜末和豆豉。
7、下辣椒炒软。
8、调入味汁。
9、将辣椒烧入味后，起锅。
[小贴士]
1、如果想吃得辣一些，可以用二荆条辣椒来做。
2、辣椒可以整条煎，也可以按自己喜好的长段煎到两面起斑点，也可以用油炸到表皮起泡。
3、糖醋比例一般来说，体积比是1:1,具体看调料品牌和个人口味增减。
