大肉菜香锅
主料
排骨、胡萝卜
青椒、木耳
金针菇、藕片
辅料
糖适量、老抽适量
酱油适量、料酒适量
盐适量、醋适量
做法步骤
1. 排骨焯水，沥干备用，藕切厚片、青椒切块
2. 葱段蒜瓣大料炝锅，放入胡萝卜翻炒。
3. 放入排骨翻炒，放入适量糖、老抽、酱油、料酒同炒。
4. 放入藕片翻炒，加适量盐、高汤大火炖。
5. 藕片炖至颜色发深时放入金针菇和木耳。
6. 炖至汤汁基本干后放入青椒翻炒，同时倒入适量的醋翻炒十几秒，即可出锅。
香辣啤酒鸭
材料
鸭子半只，青椒红椒各一个，啤酒一瓶，姜，葱半棵，干红辣椒三个，八角两颗，桂皮1小块，盐，生抽，食用油，鸡精
做法
先将鸭肉洗净剁成块备用。生姜切长条，大葱切段，新鲜青红椒切小块备用。干红辣椒剪成段备用。
锅里加冷水，加姜片，将鸭块放入，大火煮开将鸭块捞出，用清水洗净鸭块后，虑水备用。
将炒锅放少许食用油，把鸭块放入煸炒，鸭块比较油，炒到看到鸭块渗出油时，把八角、桂皮、干红辣椒段、葱段和姜丝放入继续煸炒，再加少许酱油和料酒翻炒至鸭肉着色。
然后倒入半瓶啤酒，再一点点醋，盖好锅盖，大火烧开后转小火焖煮。焖至剩1/3的水量时，加盐，两三分钟后转大火收汁。
最后放青椒红椒块，翻炒片刻，放鸡精调味后，关火出锅装盘。
豉油皇鸡脚
用料：鸡脚适量，酱油500克，水1000克，蒜 切片10粒，姜 切片5片，葱 切段5棵，洋葱 切条半个，香芹 切段1棵，香菜 切段5棵，八角1粒，香叶2片，桂皮1小块，冰糖1小块，老抽调色 可不加，味精少许，鸡精少许，煲汤用的纱布袋一个
做法：
1、热锅 ，倒入适量的油，待油热后倒入材料A炸成金黄色 ！炸好后的香料装入煲汤袋备用 。炸香料的油也装起备用 。（香菜和葱易熟，晚几分钟放）（油的量以没过材料A即可 ）
2、将食材B全倒入锅内煮开 ，食材B煮开后 ，放入食材C（水1000克）、炸好的香料 、炸香料的油 。大火煮开后换小火煮15分钟左右，香料煮出味即可 ！
3、鸡脚剪去指甲 ，放进酱油汁里泡十五分钟 ，上盘够淋点麻油 ，味道会更好喔 。甩大排档的卤鸡脚九条街 。
小贴士
1、酱油汁可以重复使用 ，每次用完后重新煮开 ，不用的时候也要每天煮开一次 。我们家的酱油调一锅可以用三四个月 ，淡了就加点酱油或盐 ，而且酱油是越泡越香的。也可以把用完后的晾凉后装盒子丢冷冻室里，用的时候拿出来解冻就好了 。
2、关于鸡脚的颜色 ，刚调好的酱油汁的颜色会淡点 ，后面越泡颜色会越深的 。
3、卤大肠和肾尾的话，大肠和肾尾整理干净后要放到开水绰一下水 。
酱烧肉
主料
五花肉
辅料
豆瓣酱适量、花椒适量
八角适量、葱少许
姜少许、白砂糖少许
料酒适量、酱油适量
做法
1. 将切成片的五花肉与凉水一起下锅，煮开1分钟后捞出，洗净浮沫待用
2. 一点点油，热后放花椒、八角、葱、姜炝锅
3. 放入焯过水的五花肉片，翻炒至没有水份
4. 当看到锅内有肉出的油冒着泡泡时，说明水份已干，加入一大勺豆瓣酱
5. 翻炒至能闻到豆瓣的香味
6. 加入温水、白砂糖、料酒、酱油少许，中火煮（不用放盐，豆瓣酱够咸）
7. 煮至汤汁粘稠即可，最好能煮至没有水份，锅内只有肉片、酱、油
