吃货喵友情提醒：学会私房红烧鱼的新吃法，一定别忘了多做点饭哦！
做红烧鱼必须先煎鱼，无论网上流传多少种煎鱼不破皮的办法，煎鱼只坚持最简单的两点：第一，锅要足够热，第二，不要随意翻动。什么叫锅要足够热呢，厚底锅可以参照下图的检查方法：滴几滴水在烧热的锅里，水珠快速滚动却不会连成片，也不会立刻蒸发，越滚越小，直至完全消失。
不要随意翻动当然就是一定要耐心等一面煎至金黄，完全牢固，能用锅铲轻轻推动后再翻面煎至金黄。不用拍粉、不用挂糊、不用擦姜汁，不用垫葱姜。
吃货喵说说这个汁吧，可能我家的红烧鱼汁跟吃货们的都不一样，其实烧鱼不需要太多调味料，鱼味本身很鲜，简单几样就行：香醋、生抽、料酒、糖和清水。
主材：红杉鱼
配料：葱、姜、蒜、香菜
调味料：生抽、香醋、料酒
做法：
1、红杉鱼收拾干净，加料酒、数片姜腌制二十分钟去腥。
2、腌制后的鱼擦干净水分，锅足够热后倒适量油，转小火逐个放入鱼，不用盖盖。
3、煎鱼最忌随意翻动，待一面煎至金黄，用铲子能够轻轻推动的时候翻面也煎至金黄，鱼盛出备用，不用洗锅。
4、准备好香菜、葱、蒜，用香醋、生抽、料酒、糖、清水调一碗汁，酸甜苦辣自个儿尝好为止，直接用煎鱼的锅不用加油，放葱和蒜炒出香味。
5、放入鱼，倒入步骤4的调料汁，加入香菜梗，盖上锅盖稍焖两分钟即可。
小贴士：
1、腌制鱼用料酒和姜去腥即可，不要用盐腌制，会让鱼肉变老。
2、煎鱼前必须把鱼的水分擦干，否则会油花四溅。
3、煎的时候可以少洒少许盐减轻溅油的现象。
4、味汁可以根据自己喜欢调整。
5、蒜一定要多放，其实葱蒜香菜都可以多放，你会发现吸收了鱼味的配料可能比鱼更好吃。
6、最后焖一两分钟足已，泡在汤汁里的鱼非常的入味。
