今天是夏至，山西进入过了一年中最热的季节，也进入了吃饭最痛苦的季节，天热吃什么都没胃口，就是想喝水。而在山西民间有句谚语“冬至饺子夏至面”的说法，今天给大家讲讲山西吃伏面的习俗，也是属于夏至的美食。
夏至过后，进入三伏，山西民间吃凉面来开胃消暑。凉面又叫伏面，古称“冷陶”，是一道融入文化遗韵的晋地美食。山西作为面食之乡，夏至凉面可以追溯千年的历史。
在山西祁县凉面种类很多，如拌凉面、莜面切条、灌肠、面皮、米凉面、凉粉等。虽然很多食物的来源并不是当地，但在祁县却有了自己独特风味。每到夏天，古城里、城镇里有着一家又一家让人倍感凉爽的风味小吃，就连农家也自己做起了凉粉面皮。
同样地处于晋中市的介休，在初伏这一天，家家都有吃“水哗”的习惯。“水哗”就是经过冷水涮过的拉面，有些地方还将面削成片来凉拌着吃。而城里人则多数食用米凉面，也称之为凉皮。
对于伏面的吃法，山西人的口味是十分讲究的，可以是突出鲜辣蒜泥的香味，也可以是突出麻酱芥末的鲜味。
怎样是不是感觉有点饿了，赶快来一碗。
