电视剧《白鹿原》已经播出了一大半了，里面的那些西安美食火遍全网络，尤其是陕西的“忒色”，油泼辣子biangbiang面，更是火遍全国。微博上更是有一群网友，哭着喊着要来西安吃一碗正宗的biangbiang面。
biangbiang面
食材明细
菠菜三棵、香菜两根、酱油适量、香醋适量、味精适量、香油适量、葱一小段、高筋面粉一碗、油泼辣子适量
做法步骤
1、和面。这是大家都会的，不再赘述了。要强调的是，面一定会和软一些，比饺子面还要软。和好后，加盖饧面，多饧一会，至少饧一个小时。
2、分一块面出来，擀成厚约一厘米的长面片。
3、切成约一指半宽的面条。
4、接下来应该是扯面了。但是今天我要跟大家说的是我想出的办法，保管所有人都会做。一只手轻扯面条的一端，另一只手拿擀面杖擀从面条的另一头擀起，一定要顺着面片的长方向擀，直至擀到手扯的这一端。
5、烧水，水开后，煮面条。下锅之前再用手轻轻扯扯面条，以保证面条变得更薄。
6、煮面的过程中，开始调汁。香菜和葱切小放入碗中。
7、紫菜撕碎放入。
8、依次放入盐、味精、酱油、香醋、香油、麻辣油、油泼辣子，调成汁。
9、面煮开后放入菠菜，只需淖一下，就可以关火捞面了。
10、把调好的汁浇入面条中，拌匀。开吃啦！
白嘉轩进西安城,，肩上背着褡裢,里面就是一路上的盘缠，马车上的便是要卖的粮食，他正从街上走过，沿街两边都是卖饭的吆喝声。
葫芦头
食材明细
猪肠、猪肚、猪骨、母鸡1只、食盐、面粉、调料（花椒、八角、上元桂等）、水海参、水鱿龟、虾等海味、粉丝。
做法步骤
1．处理肠肚。要通过挼、捋、刮、翻、摘、回翻、二次援、漂洗、二次挼、笊、三次捋、煮、晾等十二道工序，达到去污、去腥、去腻的要求。
2．熬汤。先将猪骨头洗净砸断，投入锅内。添水烧开，撇去浮沫，见汤色发白时，下肥母鸡1只，食盐适量，烧20分钟后，放入调料包，小火继续熬至汤浓。
3．制烧饼。用面粉烙烤成小烧饼，并且必须用手掰成碎块，以便浸汁入味。把掰好的馍盛入碗中，加入切成小片的肠吐，配以肉丝、粉丝，用滚开的沸汤泡三四次，配上水海参、水鱿鱼、虾等海味，即可食用。
肉夹馍
食材明细
猪里脊肉、盐、鸡精、胡椒粉、老抽、料酒、生姜。
做法步骤
1、猪里脊肉500克，肥三瘦七，改切成大块，加两匙盐、少量鸡精、胡椒粉、一勺老抽、两大勺料酒，七八片生姜，拌匀，腌制40分钟。
2、卤料一包，过水冲洗滤干备用。
3、高压锅倒入小半锅水，倒入卤料，加两勺盐、一大勺老抽、一大勺香辣酱、一小勺鸡精、一大勺红糖，搅拌均匀，将水烧开，下入腌过的肉块，然后盖上锅盖，上汽后改小火，炖25分钟。
4、闷肉的过程中来做馍，面粉250克置于盆中，中间做个窝，将80ML温水与5克酵母粉调匀，倒入窝中。
5、搅匀后揉成光滑的面团，此面团不用揉至完全阶段，揉至扩展阶段就可以了。
6、将面团置于盆中，盖上湿布，置于温暖处如28度的烤箱，发酵40分钟，直至面团发至原来的两倍大。
7、将面团取出，排气，重新揉匀，分成大小均等的六个剂子，擀成饼形，饬15分钟。
8、平底锅开最小火，不要刷油，锅中不要有水分，将面饼坯下入锅中干烙，烙的时候盖上锅盖。
9、烙好一面再翻面烙另一面，注意烙的时间不要过长，每一面约1分钟左右即可，不然面饼会烙黑烙糊，就不好看了。
10、最后将卤好的肉块捞出，用刀剁碎，与凉拌香菜混合拌匀，用刀在馍上切个口，不要切断，将拌好的肉和香菜夹入馍中即可。
葫芦鸡
食材明细
母鸡1500g、小葱15g、姜10g、食盐10g、酱油60g、八角2g、桂皮8g、黄酒25g、椒盐20g、菜籽油100g
做法步骤
1、将鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，放水中漂30 分钟，除净血污，剁去脚爪；
2、然后投入沸水锅中煮约30分钟；
3、取出后，割断腿骨上的筋，放入蒸盆，注入肉汤1500毫升，以淹没鸡身为度；
4、再加入黄酒、酱油、精盐；
5、将葱、姜、桂皮、八角放鸡肉上；
6、再入笼用旺火蒸约2 小时取出；
7、捡去葱、姜、桂皮和八角，沥干水，顺脊椎骨将鸡剖开；
8、炒锅放入菜籽油，用旺火烧至八成热，将鸡背向下推入锅内，用手勺拨动，炸至金黄色时，捞入漏勺内沥油；
9、将鸡的胸部向上，用手掬拢，呈葫芦形，放入扒盘；
10、上桌时另带花椒盐小碟。
