在西点烘焙的行业中，每一种食材都有不同的特性，西点师们要通过自己的摸索或者别人的经验，来总结出更好更多口味的西点，百甜汇西点培训班的老师们，也同样在不断改善每一款西点的配方，希望能做出更好的甜品，总结出更多的经验给百甜汇西点培训班的同学们，今天就分享给大家关于曲奇饼干制作的技巧，你不知道的曲奇饼干制作的秘籍。
1.在煎黄油的时候，制作曲奇饼干，你不知道的秘籍
在加糖打发之前，在平底锅里用中火加热黄油大约4-6分钟，让黄油变成金黄偏褐的颜色，并且散发出浓郁的香味。接下来，把黄油倒入碗中，放入一个冰块，搅拌，再放到冰箱里静置15-20分钟。经过这样处理的黄油会让你的饼干成色更好，并且有些许的榛子香味。
2.制作曲奇饼干，你不知道的秘籍，面团在冰箱中过夜
把你的面团放在一个真空的容器里，再放在冰箱里过夜。这样僵硬的面粉可以充分吸收鸡蛋的水分，形成水合物，让你最终烤出来的饼干筋道不易碎。
3.撒一些海盐，口味会有变化
这个建议的背后没有什么深奥的科学道理，只是少许盐会激活味蕾，给甜蜜的饼干带来强烈对比。一点点高质量的海盐是耐嚼的巧克力曲奇的最佳伴侣，不信试试看。
来跟着老师们理论结合实践，开始制作一款巧克力曲奇吧！
巧克力曲奇制作
用这些小技巧，让我们本来就很美味的巧克力曲奇更上一层楼吧！别忘了牛奶，蘸蘸更好吃！
准备食材：300 克面粉 175 克黄油（软） 150 克红糖 250 克巧克力豆 10 克香草糖 2 鸡蛋 ½ 茶匙小苏打 1 茶匙盐。
将烤箱预热至180摄氏度。将面粉、小苏打和盐倒入碗中拌匀。
另取碗，将黄油、红糖和香草糖打发至蓬松发白。
将两个蛋搅打至完全融合。
将面粉糊倒入黄油糊中，搅打均匀，拌入巧克力豆。
舀一勺面糊到铺好烘培纸的烤盘上，每两块饼干之间留出足够的距离，并用勺背轻轻压扁。放入预热好的烤箱中，以180摄氏度烤10-12分钟至呈金黄色。曲奇中间应是软的，冷却10分钟左右后即可享用。
