红烧排骨
菜系: 川菜
工艺: 炖煮口味: 家常
难度: 中级
烹调时间: 20-35分钟
人数: 1人份
配料：排骨 500g 莴笋 浓缩火锅调料 100g
**小时候最爱妈妈做的红烧排骨，一个人可以吃掉一盘，老被取笑是爱啃骨头的“好吃狗”。如今家里做红烧排骨的主角，已经变成了我了，该让妈妈好好享受了。今天先做一道简单又好吃的红烧排骨。
做法步骤：
1、 刚剁好块的排骨块放入清水中浸泡15分钟，去除血水，用开水焯一遍除泡泡，洗净待用。
2 、莴笋切成和排骨差不多大小的滚刀块，准备好红99浓缩火锅底料。
3 、开火热锅，加入100g红99浓缩火锅底料，让有牛油的一面贴着锅底，小火让底料化开。
4、 倒入排骨，翻炒约2分钟，让每一块排骨都能和红99浓缩火锅底料均匀“融合”。
5、 加水至没过排骨，开大火，待水开后盖上盖儿，改小火慢炖40分钟。
6 、揭盖儿，加入切好的莴笋，再盖上盖儿炖10分钟。喜欢莴笋脆点，炖5、6分钟就行了。
7 、起锅前可以加几颗冰糖调味，大功告成，软烂劲道的排骨，配上脆爽可口的莴笋。
美食秘密：
❶ 收汁时用大火注意翻炒，防止糊锅，九儿喜欢拌饭，一般都会留一些汤汁。
❷ 焯过的排骨洗净后控会水，让排骨留出“空”，好吸收更多红99浓缩火锅底料。
❸ 炖的时候用小火慢炖，使肉质软烂。这一步若用高压锅，压15分钟后再加入莴笋。
❹ 挑选排骨时注意选肉色为粉红色至红色的新鲜排骨，顺便让店家帮忙剁块。
