【蚝油青椒牛柳】
用料: 牛肉、青椒、葱、蒜瓣、老姜、生抽、生粉、料酒、盐、风味豆豉酱(老干妈也可);
青椒牛柳准备:牛肉切长条,我觉得可以粗一点,吃起来过瘾点,放白糖(一点点),少许生粉,生抽,料酒,一汤匙清水,拌匀,腌制一会儿,姜蒜葱切末。
调汁:部分姜蒜葱末、风味豆豉酱、盐、生粉(别太多,起到勾薄芡作用)、料酒、生抽(调汁看你自己喜欢汤多点还是汤少点,决定料酒的量);
青椒剪去蒂,再剪开,去籽儿。处理好的所有青椒洗净沥水。往腌制好的牛肉里加一汤匙油,准备开始炒。
青椒牛柳的做法:加了油拌匀的牛肉,锅中放少许油,爆香剩下的姜蒜葱末,放青椒煎,煎至青椒表面起焦,取出青椒;
煎青椒的汤汁留在锅中,往锅里放入调好的汁。汤汁煮开,下牛肉,用筷子滑动下牛肉,大火再次煮开,下青椒,大火拌炒10-20秒,收汁下(具体时间看你牛肉粗细决定,牛肉熟了就OK了);
【蚝油茄子】
用料 : 茄子、葱、姜、蒜、酱油 2汤匙、醋 1汤匙、蚝油 2汤匙、糖 2勺、胡椒粉 适量、水淀粉;
做法
1.茄子切成小段,葱姜蒜切末;
2.锅中到油炸茄子,大火炸,炸到茄子变软有些透明捞出控油;
3.锅中放油,葱姜蒜炒香,放入炸好的茄子,酱油2汤匙,醋1汤匙,蚝油2汤匙,糖2勺,胡椒粉适量,水淀粉勾芡,完成;
【红油鸭血】
用料: 鸭血 一盒、蒜瓣、青蒜、郫县豆瓣、生抽、盐、青椒;
做法
1.鸭血洗净切片,蒜切片,青蒜切段备用;锅中倒入开水放盐,烧开;
2.倒入鸭血翻动十几秒捞出控水;锅中倒油烧热,下入蒜瓣煸炒;
3.放入一勺郫县豆瓣煸炒出香味;倒入青椒及焯好的鸭血快速翻炒,倒入少许生抽(根据个人口味);
4.放少量盐(因为已经加了豆瓣酱和生抽,盐也可以省略)撒上备好的青蒜段翻炒均匀,出锅;
【湘味麻辣小龙虾虾尾】
用料: 小龙虾 最少量2斤、姜 切片、蒜 20瓣左右、葱 切段、八角 少量、桂皮 少量、紫苏叶 少量、干辣椒 视辣度、剁辣椒酱 一大勺;
做法
1.剥虾,去头,去肠(捏住尾巴中间那片一扭一扯),洗净;
2.热油,放姜(切片)蒜(蒜末,不要全放)爆香,放入虾尾爆炒,加少许生抽,2勺盐,辣椒酱,炒至虾尾变色;
3.放干辣椒,八角,桂皮,紫苏叶,蒜,加水没过虾,改中火焖10-15分钟加葱段,起锅;
小贴士:控制辣度在于 热油的时候 放多少干辣椒(或小米椒)爆多久;
【肉末豆腐】
用料:卤水豆腐 一块、猪肉馅 150G、生抽 2汤匙、料酒 1汤匙、葱碎、姜末、小红辣椒 几片;
做法
1.豆腐切小块,排入一个深蒸碗中;
2.锅热油,放入葱姜辣椒炒香,倒入肉末,快速翻炒,调入2汤匙生抽、1汤匙料酒,翻炒2分钟,加盐调味;
3.把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上,锅蒸上气,连碗一起放入蒸锅,中火,8-10分钟即可
小贴士:生抽和盐的比例请按自家口味适当调整。