有酒有肉就是快乐! 来学做【焦溜肥肠】【锅塌豆腐】吧!

作者:咖啡家常菜 04-29阅读:2426次

【锅塌豆腐】

菜系:京菜

类别:其它蔬菜类

【主料】:南豆腐2块,鸡蛋2个,面粉30克。

【调料】:大油600克(实耗约60克)鸡汤100克,香油10克,料酒10克,盐2克,葱末5克,姜末5克。

【作法】: (1) 将豆腐切成长4厘米、宽2厘米、厚0.6厘米的片,平摆在盘内,撒上葱末、姜末, 再加入料酒、盐,腌浸入味。

(2) 把鸡蛋打在碗内,搅拌均匀。

(3) 把大油倒入炒勺,上火烧到4~5成热,把豆腐两面先蘸上面粉,再蘸上鸡蛋汁,一片一片地下入油中,炸成黄色捞出来,控出余油择去豆腐片上的蛋丝、蛋渣、修整洁齐。

(4) 炒勺内留底油烧热,用少许葱、姜炝锅,跟着下鸡汤、料酒、盐、味精和炸好的豆腐片,汤开后,移入文火上煽煎一会,当汤汁吸收干时,滴入少许香油,盛入盘中即成。

【特点】:特色深黄,内白软嫩,整齐油润,味道鲜香。

【焦溜肥肠】

菜系:京菜

类别:其它蔬菜类

【主料】:生面筋260克,鲜豌豆50克,净冬笋50克,水发木耳30克。

【调料】:香油600克(实耗约90克),口蘑汤60克,白糖2克,干淀粉50克,湿淀粉6克,味精3克,姜末2克,酱油50克。

【作法】: (1) 生面筋压成0.5厘米厚的薄片,然后切成3厘米宽的长条,均匀缠在抹了油的木棍(直径约1厘米)上。注意由上而下缠紧,不使松散。放置 5~6分钟后,连木棍一同放入开水锅中,用旺火烧开后改用文火煮30分钟左右,捞出来放在凉水中,慢慢地捋下面筋,即成为“肥肠”。

(2) 将“肥肠”切成0.6厘米宽的斜段,放入大碗中,加入酱油(25克)拌均匀浸好。而后稍挤一下,蘸上一层干淀粉,使其均匀附着。

(3) 将水发木耳择洗干净,把大块的切小一点。把冬笋洗干净后切长5厘米、宽1厘米、厚0.2厘米的薄片,与豌豆一起用开水焯熟待用。

(4) 香油倒入炒勺内,在旺火上烧到7~8成热,下入“肥肠”炸成金黄色,倒入漏勺中沥油。

(5) 把白糖味精、酱油(半量)、湿淀粉、口蘑汤、木耳和清水(100克左右)等放入碗中,调成稀芡汁。

(6) 炒勺内放入香油(35克),在旺火上烧到7~8成热,下入姜末炸出香味随即放入冬笋、豌豆、煸炒几下,烹入芡汁,翻炒均匀后,再下入炸地的“肥肠”,再颠炒几下,裹匀芡汁后,滴上香油(10克)即成.

【特点】:颜色金黄,形似肥肠,外焦内嫩,咸甜味香,老幼欢迎,常吃不厌。