【芝麻丸子】
菜系:京菜
类别:甜菜类
【主料】：去皮猪肉(肥瘦各半)200克，熟芝麻仁25克。
【调料】：植物油600克(实耗约50克)，白糖120克，湿淀粉80克。
【作法】：(1) 把猪肉剥成细泥，加入湿淀粉搅拌均匀，捏成直径1厘米左右的小丸子。
(2) 把植物油倒入炒勺内，放在旺火上烧到6～7成热，下入丸子炸3～4分钟，待呈焦黄色时捞出来，放在碗中。
(3) 炒勺内留底油，把白糖放进去，在文火上拌炒，炒到可以拔丝时(约2分钟左右)，把炸好的小丸子倒入，搅拌几下，使其蘸匀糖汁后，取出
来趁热*上一层芝麻仁，待糖汁凝结后即成。
【特点】：外皮酥脆、肉质鲜嫩，芝麻香甜，可口美观。
【鱼香虾段】
菜系:京菜
类别:虾类
【主料】：对虾600克，鸡蛋清50克。
【调料】：植物油800克(实耗约100克)，骨头汤150克，胡椒粉1克，干淀粉50克，泡 辣椒末30克，白糖18克，料酒40克，酱油20克，盐5克，味精2克，葱末10克，姜末5克，蒜末15克。
【作法】：(1) 把对虾去掉头、皮，抽掉沙线，从腰部横切一刀，再在上半段纵切两半，然后加入盐(3克)、料酒(25克)、胡椒粉(0.5克)、味精(1克)，搅拌均匀并浸渍一会。
(2) 将鸡蛋清与干淀粉(35克)放在一起，搅拌成蛋清糊，再倒入虾段里一并浆好。
(3) 把骨头汤、酱油、醋、白糖、料酒、胡椒粉、干淀粉盐、葱末、姜末等放入一个碗里，调稀成芡汁。
(4) 把植物油倒入炒勺内，在旺火上烧到4～5成热，然后把虾段逐个下入，炸成黄色后捞出。待油烧到6～7成热后，再次下入虾段，炸成金黄色，倒入漏勺中沥去油后，放入盘中。
(5) 炒勺内放油(70克)，在旺火上烧到2～3成热，下入泡红辣椒末、蒜末煸炒几下。待油成红色，闻到蒜香味时，加入调好的芡汁，搅和烧开以后，浇在炸好的虾段上即成。
【特点】：汁红油亮闪光，虾肉外脆里嫩，酸甜咸辣俱全，鱼香滋味美鲜。
