糖醋系列一直是很多人的心头好，特别是糖醋鱼，心情不好的时候来一口马上笑口就开了，再没有胃口来一口也是食欲暴增，今天小编来给大家分享糖醋鱼的做法，味道绝对正哦。看一眼都流口水。
主料：
黄河鲤鱼1500g
辅料：
番茄酱2大勺，盐3/2小勺，大葱10g，生姜5g，大蒜5g，白酒1小勺，胡椒粉1/2小勺，陈醋2大勺，白糖3大勺，味精1/4小勺，干淀粉50g
配方：
1.所有材料准备好。
2.鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。
3.鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。
4.先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟。
5.干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。
6.把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀。
7.葱姜蒜切小粒。
8.锅内放入足量的油，油烧至7成热左右。
9.手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。
10.然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。
11.捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。
12.锅内留底油，爆香葱姜蒜粒。
13.再放入番茄酱略炒。
14.锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。
15.淋入适量水淀粉炒匀。
16.再放入1汤匙的熟油。
17.直到锅内芡汁明亮均匀。
18.把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。
温馨小提醒
1、鲤鱼要选择鲜活的，这样口感才好。
2、炸鱼的时候先拎起浇油再入锅炸，花刀才明显美观。
3、鱼要多炸一些时间，这样鱼皮才会脆，口感好而不腥。
4、要炸多久啊？金黄色即可
5、炸鱼有啥技巧没？为啥我每次炸鱼都把鱼炸得掉渣渣，皮儿也烂了？
解答：锅里油要盖过鱼身 油温起来了鱼在下锅 油温一定要高 下锅后不要翻鱼身 等锅底一面炸好了再翻就不会烂了
6、剩下这么的油怎么处理？收到油罐子里面炒菜用。
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