酱油是我们最熟悉的味道，也是一种神奇的存在。中国菜大部分都离不开酱油，我们也同样离不开它。酱油其实也是一个国际化的角儿，也有外国人喜欢酱油，他们虽然很少用酱油来做菜，但是他们在中餐馆中喜欢用酱油来拌捞面或者当做蘸料来蘸食物食用。
制作酱油是非常一件复杂的事情，需要制曲，酿造，抽油等，每一步都是非常考究的，对于食材以及技术要求都有要求。所以我们看似普通的酱油，也有大奥妙。在市面上我们经常看到生抽和老抽，以前酱油都是叫做酱油，而不会分的那么仔细，但是由于受广东人影响，我们也慢慢接受了这种分发。生抽的味道鲜美，几乎什么菜肴都可以加一点，来提升菜肴的风味。但是老抽就是生抽的升华与浓缩，老抽要比生抽味道更浓一些，也更醇厚。所以当我们做肉菜的时候，特别是卤的，腌制的，都少不了它。
也有很多人担心吃酱油会变黑，其实它只是一个谣言，并没有科学依据。影响人们变黑的是黑色素，黑色素多皮肤就黑。导致黑色素的外界因素主要是日晒，酱油是用大豆，麦子等原料制作的，食用以后被分解转化为被人体吸收的物质，并不会转变为黑色素。所以食用酱油会变黑完全就是人们看到它的颜色产生的联想，大家还是应该理智来面对。下面小编就为大家介绍几种酱油菜的制作方法。
酱油炒饭
1.米饭蒸熟
2.葱切碎
3.在容器中放入生抽，老抽，糖，盐，芝麻油搅拌均匀
4.在锅中放入油，加入葱花炒香以后加入米饭，快速翻炒，加入步骤3的酱汁，快速煸炒即可
酱油鸡
1.鸡砍小，放在锅中加入适量的水和姜，大火烧开去除血水捞出
2.在锅中放入油，放入姜片出香以后，加入鸡肉煎炸至金黄
3.加入生抽，老抽，白糖，翻炒上色
4.加入少许的清水，盖上锅盖大火收汁
5.最后加入水淀粉，即可
